Die groentepak op die raaf se plaas in Oos-Sussex, Engeland. Foto deur Jonathan Buckley.
Sy doen nie kosskuim of dwergplante nie, en sy adoreer Griekse kombuis: Beste verkoopskrywer en 2013 VERANDA Magic Maker Sarah Raven dui ons op hoe sy van 'n mediese beroep na die voorpunt van die tuin-tot-tafel-beweging gegaan het, wat van haar plaas in East Sussex, Engeland, werk.
Wanneer het jy besef jy wou tuinmaak as 'n belangrike deel van jou lewe wees?
Sarah Raven: Toe ek in my twintigerjare 'n mediese student was. Ek het heelwat tyd tuinbou op my naweke gespandeer - dit was 'n baie goeie teenbalans vir die wit jassteriliteit van die hospitaalafdelings.
Wanneer het jy besluit om van die mediese lewe af te draai en voltyds te gaan in tuinmaak en kos?
Raven: Toe ek kinders gehad het. Ek was nog steeds 'n hospitaal dokter en het baie, baie lang ure in daardie stadium gehad, en toe het ek 'n klein baba gehad en swanger geword met 'n ander-dit was net sinvol.
Wie of wat het jou werk deur die jare beïnvloed?
Raven: Ek is regtig lief vir die pallet van Howard Hodgkin en dikwels die plantkeuse van Christopher Lloyd. En ek het 10 jaar lank by Sissinghurst gewoon en is lief vir die atmosfeer en plantkeuses van die Sissinghurst Castle Garden, gemaak deur Vita Sackville-Wes en haar man, Harold Nicolson.
Hoe sal jy jou tuinmaak en kookstyl beskryf?
Raven: In albei hou ek baie van kleur. En ek hou van gutsy kombinasies in die tuin en in kos. Ek hou nie van baie verfynde, baie soort minimalistiese en resessiewe kleure nie. Ek hou van baie sterk kleur, of selfs as ek wit gebruik, sal ek altyd 'n soort appelkoos of oranje in kontras in blomreëling en soortgelyk in kos plaas. Ek hou van dinge wat regtig van die bord af spring.
Is daar iets in die besonder wat jy nooit in jou tuin sal kry nie?
Raven: Ek hou nie van matte of beddegoed nie. Ek is nie 'n baie dwergplantpersoon nie, ek hou van soortgelyke plante.
(Links) Raven tel bome. (Regs) Ertjies van haar tuin. Foto deur Jonathan Buckley.
En hoe gaan dit met kook? Ek weet in die VERANDA-artikel dat jy skuim genoem het. Is daar enigiets anders wat jy net nie sou doen nie?
Raven: Ek haat regtig - ek geniet regtig nie kos oor die algemeen nie, een keer elke twee of drie jaar, waar dit meer oor kop as hart is. En so dinge soos skuim of sjef-y tegnieke, ek het net geen belangstelling in hoegenaamd nie. Ek wil hê dat die bestanddele so naby aan hul natuurlike toestand wees as wat hulle moontlik kan wees, maar wees lekker.
So maak ek destillasies en soort van neerbuigende dinge, ek hou nie daarvan nie. Ek hou van dinge wat baie, baie natuurlik is, so my gunsteling kos loop in 'n wonderlik gevulde mark in 'n pragtige deel van die wêreld en het net 'n ongelooflike oorvloed van die land. Pragtige kombinasies van verskillende soorte slaai blare is my gunsteling etes.
Dink jy dat jou mediese professie die manier waarop jy na kos kyk en hoe jy kos kombineer, beïnvloed?
Raven: (Lag) Nee, net toe ek 'n mediese student in Londen was, het ek in die River Cafe gewerk wat net om die draai uit my hospitaal was. Dis hier 'n baie bekende restaurant. Ek het al heelwat tyd as 'n kind in Italië spandeer - en die River Cafe het hierdie baie, baie gesofistikeerde Italiaanse kos wat ek liefhet.
Nee, ek dink my mediese beroep het baie beïnvloed hoe ek leer tuinmaak en kookkuns. Dit is soort van baie logies-nie intellektueel nie, maar verduidelik dinge eerder as om mense net te leer. Verduidelik waarom jy iets doen sodat hulle die fisiologie of plantkunde verstaan of die redes waarom 'n saad groei of nie groei nie. Dan word dit natuurlik vir hulle, eerder as om dit te leer - so baie, baie logiese plodding deur A tot B na C tot D, en as jy dit doen, sal dit slaag. As jy daardie B uitlaat, sal dit nie slaag nie. Ek leer kookkuns en tuinmaak so.
'N Tuisgemaakte kersentaart. Foto deur Jonathan Buckley.
Waar werk jy tans aan?
Raven: 'N Gesonde kookboek wat my mediese loopbaan kombineer met tuinmaak en kookkuns. Dus, al drie die dinge wat ek in my volwasse lewe gedoen het, bring regtig alles bymekaar. Daar is talle gesonde kookboeke daar buite, maar ek kyk na onlangse navorsing oor dinge soos superfoods en dink dan oor baie pragtige maniere waarop jy hulle elke dag kan eet, eerder as om op 'n dieet te wees.
Moet dus nie al die vet of al die kaas of alles uitskakel nie, maar net regtig 'n manier om te eet wat regtig volhoubaar is vir die res van die lewe. Dit is 'n voor die hand liggende ding vir my om op 'n manier te doen, want ek het altyd belang gestel in vergelykende nasiestudies. Hoekom woon die Griekse mense tot hulle 105 is, waar soos die Finse nie. Dit is die ding, en probeer om te kyk na wat in hul dieet is, wat dit beïnvloed, en dan dit op 'n kreatiewe manier in jou eie dieet te gebruik.
Doen jy enigiets om jou kreatiewe proses te skop? Wat help jou kreatief voel?
Raven: Ek word baie vroegoggend wakker - ek is baie vroegoggend - en my kreatiefste tyd is omstreeks 5:30 in die oggend tot 11:00 of 12:00, en ek maak die meeste daarvan. Ek staan dikwels op en begin aantekeninge maak of idees baie vroeg. AANGESIEN dit in die grootste deel van die dag maklik is om so geknou te word deur dag-tot-dag bestuurskwessies en dinge. Ek is dus versigtig om daardie tyd uit te sny. En ook omdat ek baie hard werk, spandeer ek kwaliteitstyd nie op vakansie nie, maar iewers in die buiteland wat ek liefhet - net idees. Ek het net teruggekom van 10 dae in Griekeland om presies dit te doen. Dis nie dat ek nie werk nie, maar dit is kreatiewe werk eerder as daaglikse e-posse.
Het jy iewers onlangs gereis na 'n plek wat jou beïnvloed het?
Raven: Baie so.Ek spandeer baie tyd in Griekeland, en ek was net op 'n eiland genaamd Hydra, en dit het die manier waarop ek my kookboek gedoen het, geweldig beïnvloed.
Hoekom?
Raven: Want dit is presies die soort kos wat ek beskryf het. Jy gaan uit in jou groentepot en jy kies kos en jy bring dit in en jy kook dit, baie eenvoudig. Die Grieke word baie onderskat as regtig fantastiese kokke. Die Italianers was baie modieus en nou die Marokkane, maar persoonlik is my gunsteling kombuis verre Grieks. Ek spandeer dus baie tyd daar met baie eenvoudige Griekse mense, met 'n vriend van my wat in Griekeland as 'n vertaler woon, en ons kook die hele dag baie egte Griekse kos. Daar gaan baie van my in my boek wees.
Wat is die afgelope jaar een van jou gunsteling projekte?
Raven: Doen my wildflower boek. Ek het 'n boek oor Britse wildblomme geskryf. My pa het my geleer om wilde blomme en die natuur lief te hê toe ek baie jonk was, en ek het drie maande gelede 18 maande afgeneem en in Brittanje geskryf en gefotografeer om saam met 'n fotograaf te reis.
Die tyd was baie spesiaal en uniek. Ek is lief vir wat ek daagliks doen, maar dit was 'n baie omskrewe, wonderlike projek wat ek baie trots en liefdevol voel.
Kan jy enige groot spul items wat jy by jou kook of in jou tuin ingesluit het, noem?
Raven: Ek hou baie van die gebruik van baie goeie olyfolie, so ek wil nie olyfolie koop nie. Ek wil 'n goeie, gewoonlik Griekse, organiese vars pers olie koop wat jy weet waarskynlik drie keer so duur soos 'n gewone olie. Ek sal dit nie in kook gebruik nie, maar ek gebruik dit sodra ek gekook het, oor dinge. Ek gebruik baie truffelolie, wat ook duur is. In die tuin hou ek van baie pragtige potte, so ek skop nie en spaar nie om pragtige potte en bakke te koop nie en sulke dinge.
Enige plek in die besonder waar jy daardie potte en bakkies kry?
Raven: Wel, ek kry hulle gemaak. Daar is 'n pottebakker wat hulle tot 'n bepaalde ontwerp maak - 'n proporsionele ontwerp wat ek regtig graag wil hê, is 'n baie groot Long Tom, maar hy doen dit nie op die oomblik nie.
Wat doen jy in jou stilstand?
Raven: Ek praat met my familie en my vriende. Ek hou daarvan om mense te sien omdat ek baie hard werk, daarom is dit belangrik vir my om te kook en feestelike etes en al daardie soort dinge te hê. Ek hou daarvan om dit te doen.
Ek is ook lief vir naaldwerk. Ek het net 'n groot niggie gehad en ek het nogal tyd spandeer om haar 'n beddeksel vir haar bed te maak. Ek hou daarvan om te ontspan. En oefening. Ek hou van hardloop, nie al die tyd nie, maar 'n bietjie. Ek hou van die platteland. Ek hou daarvan om selfs in slegte weer uit te wees. En dit is waarskynlik genoeg?
