Hoe om gepekelde appels met kool by die huis te kook?

Met die koms van die herfs is dit tyd om suurkool met appels vir die winter te oes. Vrugte vir hierdie soort bewaring ryp op hierdie tydstip.

Daar is 'n groot verskeidenheid verskillende resepte vir die kiekie van kool en appels. Maar elke huisvrou het haar eie truuks, waaraan sy 'n spesiale smaak en kenmerkende crunch behaal. In hierdie artikel beskryf ons die proses van piekels in detail en deel 'n paar resepte. Kyk ook na die nuttige video oor die onderwerp.

Wat is beitsvleis?

Definisie van die woord fermentasie impliseer 'n biochemiese metode van inmaak.. Die basis hiervoor is die vorming van 'n natuurlike preserveermiddel - melksuur. Hierdie stof gedurende die fermentasieperiode versamel geleidelik en suig die produkte en gee hulle 'n spesiale smaak en aroma.

Gedurende fermentasie vind die volgende fisiese en chemiese prosesse plaas:

• penetrasie van selsap in die pekelwater;
• diffusie van sout in die sel.

Spesiale kenmerke

Vir diegene wat besluit om hierdie vrugte vir die eerste keer vir die winter te probeer fermenteer, moet jy hulle korrek kies. Nie alle rasse van appels is geskik vir hierdie tipe inmaak nie. Dikwels vir fermentasie gebruik die vrugte van die winter of herfsvariëteite.:

1. anys;
2. Litaus;
3. saffraan;
4. Pippin;
5. Golden.

Om te verseker dat die oes nie net lekker uitkom nie, maar ook om langer te bly, moet jy op die volgende parameters van die vrugte baseer:

• Soet-suur appels met duidelike aroma;
• volkome volwasse, geen stysel en digte nie;
• Appels moet 'n perfekte oppervlak hê sonder enige skade;
• Voordat jy met kool koolsuur, word die vrugte vir 14 dae in die donker en koud verouder.

By fermentasie word alle nuttige eienskappe van produkte bewaar.. Die fermentasieproses laat alle vitamiene en elemente in appels en kool. Hierdie middels dra by tot die verbetering van alle organe wat verantwoordelik is vir die vertering proses, asook die immuniteit aansienlik verhoog.

Die tegnologie van suurkool met appels is gebaseer op die fermentasie van suiker. Die duur van hierdie proses is 21-28 dae. Brewing is slegs by kamertemperatuur nodig.Wanneer die fermentasie sy apogee bereik, word die voltooide mengsel na 'n kouer kamer verskuif. Die temperatuur in dit mag nie 0 grade oorskry nie.

Voordeel en skade

As gevolg van herhaalde studies is die onbetwiste voordeel van gepekelde appels met kool bewys. Hierdie gereg word dikwels in die koue seisoen verbruik, wanneer 'n persoon ly aan 'n tekort aan vitamiene, son en hitte.

100 g suur mengsel bevat soveel vitamien C en Phoeveel elke dag daagliks moet verbruik. Hierdie twee vitamiene is onderling verbind. C, 'n vitamien wat nie ophoop nie en moet voortdurend aan die liggaam voorsien word, en P, wat help om die vorige een te absorbeer.

Gepekelde vrugte is 'n ideale bron van komplekse koolhidrate wat nodig is vir vertering, behoorlike metabolisme, eliminasie van ontbindingsprodukte en voorkoming van onkologiese siektes. Die gebruik van hierdie gereg bevoordeel die volgende areas van die menslike liggaam:

1. kardiovaskulêre stelsel;
2. spysverteringstelsel;
3. immuunstelsel;
4. senuweestelsel.

Met al sy tasbare voordele, erkenning deur dokters en ervare voedingkundiges. suurkool met appels het 'n aantal ernstige kontraindikasies:

• Hoë glukemiese indeks. Bereik deur suiker by te voeg en die teenwoordigheid van die natuurlike soetheid van appels.
• Verhoog die eetlus aansienlik, wat vir mense met ekstra pille aangewend word.
• Sout in hoë konsentrasie in die voltooide bak en pekel bevat 'n toename in bloeddruk en gewigstoename.
• Gisting en die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid vesel lei tot verhoogde gasvorming - opblaas.

Dit is streng verbied om suurkool met appels te gebruik vir mense met sulke siektes:

1. Urolithiasis;
2. die tydperk van akute gastritis;
3. 'n ulkus;
4. pankreatitis;
5. winderigheid;
6. oormatige suurheid van die maag;
7. nierversaking;
8. hipertensie;
9. swelling veroorsaak deur hart kwale.

Voorraad in 'n blik

Vir die bereiding van gefermenteerde mengsel gebruik gesalfde glas houers, sowel as houtvate. Om kool met appels in 'n 3 liter blik te kweek, is die volgende bestanddele nodig:

• Kool herfs oes, wit - 2 kg;
• appels - 3 kg;
• wortels - 500g;
• Peper, ertjies - 5-10 stukke;
• 3-5 lourierblare;
• suiker - 2 eetlepels;
• sout - 2 eetlepels.

Eerstens moet jy produkte vir die suurdeeg voorberei:

1. Van die kool moet verwyder word die boonste velle. Verwyder die kern en verdeel die opskrif in 4 dele. Vir die sny, kan jy 'n spesiale bord gebruik vir versnippering of 'n mes. Gesny met 'n mes moet egter taamlik dun wees.
2. Was wortels en appels deeglik. Verwyder die bokant van die groente en sny dit in klein stroke. Dit is beter om nie raster te gebruik nie, aangesien slegs die strooi minder kleur gee en nie die bestanddele vlek nie. Appels hoef nie skoongemaak te word nie, hulle word in skywe gesny.
3. Meng dan die kool en wortels in 'n groot houer en strooi die gespesifiseerde hoeveelheid suiker en sout.
4. In 'n skoon, gesteriliseerde pot plaas ons kool vars blaar. Nadat ons die koolwortelmengsel daarop in 'n laag van 3-4 cm geplaas het.
5. Skep dan bo-op skywe appels, 'n blaar laurier en 'n paar ertjies peper. So vul ons die pot en verlaat 'n afstand van 5 cm tot by die nek. Dit is nodig vir die fermentasieproses waar die sap vrygestel word.
6. Vervolgens, bedek die pot met 'n lap en laat 5 dae in 'n warm kamer.

Aangesien die volume klein is, sal die fermentasieprosedure vinniger wees.Binne 5 dae is dit nodig om die mengsel in die blik met 'n houtstok te steek om dit met suurstof te verryk. Na 'n week kan kool met appels verteer word.

Kyk na die video oor die kook van suurkool met appels:

Die resep, hoe om vir die winter in 'n vat by die huis te brou

Die tegnologie van die voorbereiding van sodanige bewaring is identies aan bogenoemde vir blikkies. Slegs produvolumes wissel. Die proses om groente en vrugte te berei, is dieselfde as vir die gisting in blikkies. Om al die bestanddele in die vat te plaas, moet 10 cm na die bokant van die vat vir pekelwater gelaat word.

Bo-op die voltooide mengsel moet 'n gewig van minstens 15% van die totale hoeveelheid produkte wees. Die temperatuur van die kamer moet van 17-23 grade wees. Na 3-6 dae begin kool met appels begin fermenteer. Eerste borrels verskyn, dan vorm 'n skuim op die oppervlak. Dit is nodig om die gasse met 'n houtstok vir die hele suurdeeg vry te laat. Die gereedheid van die pekel sal die gereedheid van die gereg vir gebruik aandui.. Dit sal suur wees, maar sonder bitterheid.

Hoe laer die temperatuur van die kamer, hoe langer sal die proses van fermentasie duur. Soms neem dit meer as 35 dae.

Kyk 'n video oor suurkool met appels in 'n vat:

stoor

Soutkool met appels kan tot 6-8 maande gestoor word. Om bewaring te behou, is dit vir 'n lang tyd nodig:

• handhaaf kamertemperatuur 0-3 grade;
• Let op dat kool nie in pekel sink nie;
• verwyder enige vorm onmiddellik;
• Onderdrukking word gereeld gewas en met kokende water gedompel.

As dit nie moontlik is om hierdie preservering in 'n groot houer op te slaan nie, kan jy na truuks toevlug en die gereedgemaakte voorgereg in pakkies pak en in die vrieskas plaas. Verdere, indien nodig, kry op die verpakking en ontdooi. Saurkool met appels sal nie smaak, geur of kleur verander nie en sal so nuttig bly.

gevolgtrekking

Tegnologie en proses van kolletjieskool met appels is elementêr. Dit is ook 'n begroting opsie vir bewaring, wat nie spesiale finansiële uitgawes benodig nie. Die grootste voordeel is die vermoë om die liggaam se vitamienreserwes in die winter in so 'n lekker en krokante gereg te vul.