Ons oes wit sampioene vir die winter

Die oes van sampioene is 'n onvoorspelbare ding en hang af van baie faktore: in een seisoen dra die sampioene hulle in emmers, en in die ander is dit onmoontlik om 'n enkele swam in die bos te vind. Daarom begin elke jaar aan die einde van Augustus - vroeg in September, die samestelling van sampioene vir die winter. As jy die oes van wit sampioene in die herfs hou, kan jy alreeds seker wees dat jy 'n pragtige, voorbereide gereg of komponent vir 'n ander kookkuns het. Sampioene in die natuur - 'n produk van 'n baie spesifieke, want in die lang termyn niks anders as die smaak in die gereg nie bring, benewens, hulle nie hul struktuur en samestelling te verander in die proses van vertering.

Droog van wit sampioene

Almal onthou hoe in die dorp bo die stoof kranse van gedroogde sampioene gehang is.Ons voorouers was ook besig om droë sampioene vir die winter te droog, want in 'n gedroogde vorm hou sampioene hul smaak en delikate aroma. Dreineer sampioene vir die winter op twee maniere: onder natuurlike omstandighede en met die oond. Kom meer te wete oor hoe om die sampioene te droog, kom ons praat verder.

Droog is 'n metode wat geskik is vir bykans alle soorte sampioene, behalwe dié wat 'n bitter smaak het.

Hoe om wit sampioene op 'n natuurlike manier te droog

As jy besluit om die sampioene op 'n natuurlike manier te droog, moet jy eers voorberei, naamlik: jy moet die sampioene uitroei en die knoppies vuil, takke en blare verwyder. Was sampioene het nie nodig nie. Hulle moet sowat 1,5 cm in dun plate gesny word. In goeie weer kan sampioene in die oop son gedroog word. Die sampioene word dan op 'n plat, plat oppervlak bedek met papier of lap. Net die ysteroppervlak sal nie werk nie, aangesien die sampioene daaraan kan donkere en bak. Vir droogery is dit beter om 'n plek onder die omslag te kies, maar dit is waar die wind goed waai.

As die weer nie gewerk het nie, kan jy die sampioene op 'n loggia of 'n geglasuurde stoep droogmaak, maar onthou om die venster toe te maak.

Hoe om porcini sampioene te droog met oond

As jy 'n inwoner van 'n groot stad is, het jy nie tyd om sampioene natuurlik te droog nie, en daar is 'n uitweg: jy kan sampioene met behulp van 'n oond droogmaak, en dit is redelik maklik om dit te doen. Sampioene wat droog is, word van puin en vuil skoongemaak, maar moenie was nie, maar net die beskadigde plekke afgesny. Vir meer gerieflike droog word vrugte liggame volgens grootte gesorteer en op spesiale naalde gespan of op papier neergelê.

By droog in die oond moet daar goeie lugsirkulasie wees, en dit is ook nodig om vog wat betyds uit die sampioene verdamp, te verwyder. Dit is onmoontlik om die hitte gelyktydig te plaas. Die sampioene moet eers op 45 grade opgetrek word. As jy die temperatuur dadelik hoër stel, sal proteïenstowwe vrygestel word van die sampioene, wat, wanneer dit gedroog word, 'n donkerder skaduwee vir die sampioene sal gee. Die temperatuur kan slegs verhoog word nadat die sampioene opgehou het om te stok en die oppervlak droog. Op hierdie stadium styg die temperatuur tot 75-80 grade. Die duur van die droogproses is onmoontlik om presies te bepaalAfhangende van die grootte van die sampioene kan gedroog word vir verskillende tydperke: die sampioene wat reeds gedroog het, moet betyds verwyder word, en die res word oorgedra.

Hoe om wit sampioene vir die winter in te samel

Soutende porcini-sampioene vir die winter is 'n baie gewilde metode om hulle te oes vir langdurige gebruik en na die oestyd, en daar is baie maniere en resepte om sampioene in die pot sowel as in 'n ander houer te sampioeneer. Sampioene, geoes deur sout, kan gebruik word om 'n verskeidenheid geregte voor te berei - van sop tot souse.

Hoe om melk sampioene te kook vir die sout in die winter

Voordat spin sampioene, voorberei deur sout vir die winter, moet hulle versigtig voorberei word. Sampioene vir sout moet vars en gesond wees, nie oorryp nie, sonder meganiese skade. Sampioene moet gesorteer word volgens twee kriteria: volgens tipe en grootte, sny die bene.

Voordat dit gesout word, spoel die sampioene goed af met koel water, laat dit in 'n houer met water val en laat oortollige vog dreineer. Nadat jy die sampioene skoongemaak het, moet hulle skoongemaak word om vuil en vuil te hou. Die beskadigde areas moet afgesny word. Sampioene word volgens grootte gesny: hoe groter die sampioen self, hoe kleiner moet dit gesny word. As jy besluit om sout sampioene, mokhoviki of boletus te sout, moet jy in ag neem dat selfs met korttermynkontak met lug hulle kan verduister. Daarvoor moet hulle in 'n oplossing van sout en sitroensuur in 'n verhouding van 10 g sout en 2 g geplaas word. sitroensuur per liter water.

Soutmelksampioene kan op verskillende maniere wees: koud, warm en droog. Kom ons kyk na hierdie drie prosesse in meer detail.

Hoe om soutmelkampioene vir die winter op 'n verkoue te sout

Jy kan die koue soutmetode gebruik wanneer jy saam met sampioene werk wat nie voorlopige hittebehandeling benodig nie: sampioene, melksampioene, golwe, russula, ens. Die eerste stadium van sout is weeklikse sampioene vir 1-2 dae in skoon water, wat gereeld verander moet word. . Skep sampioene in soutwater teen 10 g sout, 2 g sitroensuur per 1 liter water. Sampioene wat in so 'n water geweek word, moet in 'n koel kamer gehou word.

As die sopproses jou baie tyd neem, kan jy dit voorberei deur te blancheer, want dit moet in kokende water gedompel word en vir 'n paar minute gelaat word of kookwater kook. Na blanchering is dit noodsaaklik om die sampioene in koue water te plaas. Daarna moet jy die sampioene in 'n pot in lae sit met die pette op, pre-sprinkel sout op die bodem en besprinkel elke laag met sout. Vir 1 kg salm benodig 50 g sout. Sampioene kan gekruide word met knoffel, dille, peper, komyn of pietersielie, asook kersieblare. Die gevulde houer is bedek met 'n doek en die "gewigsmiddel" word bo-op gelê en na 'n dag of twee word hulle na 'n koel plek geneem. Na 'n paar dae, wanneer die sampioene 'n bietjie verdik, moet jy soveel rapporteer as wat die sampioene die kan / vat sal invul en die verdrukking weer aan die gang sit. Dus, na 'n rukkie sal die houer gevul word. Na 'n week moet jy seker maak of daar 'n pekel in die houer is. Indien nie, kan jy dit byvoeg deur 20 g sout in 1 liter water te verdun en die gewig van die vrag te verhoog. Jy kan hierdie sampioene op 'n temperatuur van -1-7 grade berg.

Hoe om sampioene op 'n warm manier te sout

Die warm metode om gruzdey te sout is nie veel anders as verkoeling nie, maar dit verg baie tyd. Begin die prosedure met die voorbereiding van sampioene: hulle word skoongemaak, gewas en geweek of geblans, gesny.

Jy moet 0,5 liter water (per 1 kg sampioene) gooi in 'n skottel wat vir jou gerieflik is ('n klein kastrol of stewpan) en gooi 'n knippie sout. Wanneer die water kook, kan jy sampioene daarin insit. Terwyl dit gekook word, moet sampioene die hele tyd geroer word, anders sal hulle brand. Nadat die water kook, moet jy die skuim verwyder, voeg speserye by die smaak en kook totdat dit gereed is: die kooktyd is 10 tot 25 minute.

Gereelde sampioene moet in 'n wye skottel vou vir die vinnigste verkoeling, en dan in potte met pekelwater sit. Die verhouding van pekelwater en swamme: 1 deel pekelwater en 5 dele sampioene. Dit is moontlik om die sampioene op so 'n wyse in 'n maand en 'n half te sout.

Droë beiteling van wit sampioene

Wanneer die droë soutmetode gebruik word, benodig sampioene nie spesiale voorbereiding nie. Hulle moet skoongemaak word, met 'n sagte, klam lap afvee en nie gewas word nie. Dan moet jy al die beskadigde plekke sny en sampioene sny. Sampioene moet in 'n houer gelê word vir die sout met lae, elke sout besprinkel, bedek met doek en druk af met 'n weegmiddel wat uit 'n materiaal bestaan ​​wat nie die vermoë het om te oksideer nie. Sampioene kan in 'n week of een en 'n half geëet word, wanneer die produk gereed is, sal sap uitkom, wat die sampioene heeltemal moet bedek. Hierdie metode word ook "droog" genoem omdat die sampioene nie ekstra speserye benodig nie, want die sampioene self het reeds 'n baie ryk, pikante, harsagtige smaak.

Maniere om porcini sampioene te vries

Bevriesing van wit sampioene is die maklikste en bekostigbaarste manier vir huisvroue om sampioene vir die winter te oes. Jy kan byna alle soorte sampioene vries, en gebruik dit dan by die voorbereiding van byna enige gereg.

Vries wit sampioene rou

Bevriesing van wit sampioene in die winter rou is baie eenvoudig. Voordat jy die sampioene in die vrieskas stuur, moet hulle skoongemaak en gewas word. Sampioene kan slegs in 'n droë vorm gevries word, anders hou hulle saam tydens vries. Geskilde en gewasde sampioene moet in dunplate 5-7 mm wyd gesny word en op 'n plat oppervlak vir u gerieflik wees. In hierdie vorm, stuur die sampioene in die vrieskas. As daar min spasie in die vrieskas is, kan jy die sampioene in klein stukkies kap en vries in spesiale vrieskaste of -houers met 'n lugdigte deksel wat nodig is sodat die sampioene nie die reuk van ander produkte opdoen nie.

Gekookte bevrore wit sampioene

Gekookte bevrore sampioene word vir 'n lang tyd gestoor en goed, en gee nie iets ongesoute nie. Vries gekookte sampioene is redelik eenvoudig, hoewel die proses dalk lank lyk. Die eerste ding wat jy moet doen is om die puin uit die sampioene skoon te maak, in klein stukkies gesny en met baie lopende water te spoel. Sampioene moet aan die brand gesteek word in 'n emalje of staalpot, sonder om met 'n deksel te bedek sodat die water nie kook nie en nie jou stoof vlek nie.

Nadat die sampioene kook, moet die vuur tot die minimum vlak verlaag word, wat steeds kook. In hierdie vorm moet die sampioene kook vir 'n paar minute, dan moet hulle gedreineer word en weer aan die brand gesteek word in skoon water, kook totdat die sampioene sink tot onder. Verwyder die skottelgoed uit die hitte en strooi die sampioene, laat hulle afkoel.

Vervolgens word die sampioene in sakke of houers verpak, styf gesluit, gemerk met die vriesdatum en na die vrieskas gestuur.

Vries gebraaide wit sampioene

Nie net rou of gekookte sampioene is geskik vir vries nie, dus is dit moontlik om die voorbereiding van gebraaide wit sampioene uit te voer. Om gebraaide sampioene te vries, is eenvoudig: die sampioene moet van puin skoongemaak word, en die botter moet uit die vel verwyder word. Nadat jy die sampioene skoongemaak het, moet hulle in taamlik groot stukkies gesny word en spoel. Sit die sampioene op 'n warm pan met 'n klein hoeveelheid olie en braai tot die vloeistof verdamp. Dan moet die sampioene van die hitte verwyder word en wag tot dit koel is. Verkoelde sampioene moet in sakke of houers verpak word, styf gesluit en na die vrieskas gestuur word.

Gebraaide sampioene kan gestoor word teen 'n temperatuur nie laer as -18 grade nie en word dadelik aan hittebehandeling blootgestel nadat dit ontdooi is.

Marmerende wit sampioene

Elke huisvrou ten minste een keer gekook sampioene, gemarineer vir die winter, en elkeen het sy eie resep. Dit is 'n gewilde voorbereidingsmetode, wat dan gebruik kan word om ander geregte of as 'n aparte gereg te berei. Tubulêre en lamellare sampioene is geskik vir marinering; hulle is 'n bietjie harder in struktuur as die ander; jong, nie oorryp sampioene moet gebruik word nie. Voordat jy die sampioene vir die winter marineer, moet hulle skoongemaak word, die beskadigde areas uitskroei en spoel. Groot sampioene moet verdeel word en gepekelde pette en bene afsonderlik. Algemene vraag: hoe om gevriesde porcini sampioene te pluk. Die antwoord is eenvoudig: net soos rou kinders, maar hulle moet eers ontdooi, "weggegooi" word en onderhewig aan hittebehandeling: Blanchering of kook in kookwater vir 'n paar minute.

Sodat die sampioene nie verdonker word nie, kan hulle in 'n oplossing van sout en sitroensuur gedoop word, maar voor die kookproses self moet hulle gewas word.

Daar is twee maniere om sampioene in marinade te kook: kook sampioene met die marinade in dieselfde gereg. Dit sal 'n ryk smaak en reuk bied, maar die voorkoms van die marinade mag nie die aangenaamste wees nie, dit sal donker, taai wees, met stukkies sampioene. Die tweede manier is om die sampioene en marinade afsonderlik te kook, en dan die oomblik wanneer die marinade kook, kombineer die twee komponente. In hierdie geval kan jy nie 'n besonder ryk smaak en kleur bereik nie, maar hou die pragtige lyk van sampioene in die marinade-werk. Die voltooide produk moet in gesteriliseerde houers gegooi word en met steriele pette gesluit word. Dit sal help om die botulisme te voorkom. Met die geringste veranderinge in die vorm van sampioene van so 'n pot is dit beter om van ontslae te raak, om nie vergiftig te word nie.

Soos jy kan sien, berei die sampioene eenvoudig en goedkoop voor. Genoeg om 'n bietjie tyd in die kombuis te spandeer om jouself en jou geliefdes met lekker geregte uit sampioene te geniet.

Kyk na die video: Voorbereiding van 'n tamatie vir die winter, die resep sonder asyn en sterilisasie! (Mei 2024).