Vir die Oekraïense mark is gekleurde aartappels nog steeds nuwe en ongewone, wat belangstelling veroorsaak. Maar steeds het die plaaslike Instituut van Aartappel die resultate van navorsing op aartappels gewys, naamlik twee soorte aartappels met gekleurde kleur van die knolpulp. Die eerste is Solokha, waarvan die vlees blou is, en die tweede, Khortytsya, met 'n rooierige punt. Navorsers sê dat daar 4 keer meer antioksidante in aartappels is met rooierige, blou of pers vlees, soos zeaxantien en luteïen, as by knolle met sneeuwit of geel middel.
"Knolle, wat baie antosianienpigment bevat, behou hul kleur, insluitend latere hittebehandeling: Aartappels kan gebraai word, mashed en ander geregte gemaak. Net anthocyanines bied aktiewe violette kleuring van eiervrug, donker druiwe, swartbessies en bloubessies. 'n sterk antioksidant en genees die bloedsomloopstelsel ", - het die wetenskaplikes gesê. Met gekleurde aartappels om verskillende geregte te kook, hoef jy niks spesiaals daaroor te ken nie, want jy moet dit op dieselfde manier as gewone wit of geel aartappels kook. 
