Hoe om piekels te maak en wat is dit?

In Augustus begin die piek van rypwording van groente, en gasvrouens haas die gesin met lekker marinades en piekels vir die winter. Hulle ruil met mekaar nuwe interessante en bewese ou resepte. Hierdie jaar het 'n buurman 'n resep vir gepekelde piekels met my gedeel en verlede jaar se pot helder meerkleurige gekapte groente vir die monster gebring. Die hele tuin lyk in hierdie kruik te pas - tamaties, komkommers, appels, uie, courgette, knoffel, soet- en bitterpeper, squash (alle groente was klein). Nadat ek probeer het, het ek beslis besluit om my familie met so 'n winterkaartjie te behaag. Ek wil die resep van gepekelde piekels met jou deel.

Wat is piekels?

Nie elke gasvrou weet wat piekels is nie, baie dink om een ​​of ander rede dat piekels en agurkies een en dieselfde is. Trouens, die oorsese woord "piekels" ("pickles") verberg klein gepekelde groente: komkommertjies, baba tamaties, baba-wortels en baba-uie.

Amerikaanse kokers voeg altyd piekels by die gekookte toebroodjies en hamburgers as 'n afwerking, waarvoor hierdie gebraaide groente in die VSA die titel "brood en botterpikkels" ontvang het. Pickles word nie net in toebroodjies gebruik nie, maar ook as 'n aparte bakkie vir drank of as 'n bykie om vleis te maak. Dit is baie gewild in die Verenigde State en die Verenigde Koninkryk.

Vereiste bestanddele

Die volgende uitlegte van groente en speserye is genoeg om die 4 liter blikke van piekels toe te maak. Die uitleg word ongeveer gegee, aangesien al die groente van verskillende groottes is. Ek het nog ongebruikte bestanddele vir nog 'n liter pot.Maar dit is nie scary nie, moet net nog 'n gedeelte van die marinade kook en nog 'n pot bottel maak.

Groente benodig:

• 20-30 stukkies komkommers (agurkies);
• 20-30 stukke tamaties (kersie);
• een kop wit blomkool;
• 15 klein wortels (lang wysvinger);
• drie handjievol jong wit uie (deursnee van die kop 2-3 cm);
• 10 stuks. swart peperkorrels en 20 koljanderpitte.

Kombuis toestelle en eetgerei

Benewens groente en speserye vir die voorbereiding van piekels, benodig ons:

• 'n groot pan (drie liter) om groente in kokende water te warm voordat dit gepluk word;
• Nog 'n groot tenk (3-5 liter) om water te kook;
• oond;
• Vier dik geel deksels vir behoud (wit deksels kan ook geneem word, maar ondervinding toon dat geel die klamde lug van die kelder beter verdra) of verdraaide deksels;
• vier liter flesse;
• verseël sleutel vir inmaak (as jy gereelde blikkies het);
• kombuishandskoene of 'n paar linnehanddoeke (om nie jouself op warm oppervlaktes te verbrand nie);
• 'N Skerp mes vir die sny en skoonmaak van groente.

Kenmerke van produkkeuse

Om dit te laat gebeur, moet die gasvrou die groente in grootte spesifiek kies. Hulle vat komkommers nie meer pienk nie.As jy tamaties kies, is dit die beste om kersies te gebruik, veral aangesien daar nou 'n groot verskeidenheid tamaties met verskillende kleure van die vel is (geel, rooi, pienk, bruin, geel en rooi strepe).

Dit is moeilik om 'n klein wortel te vind, maar daar is 'n uitweg - jy kan 'n paar klompie jong wortels van die oumas op die mark koop en elkeen in 4 stukke sny. Blomkool kan nie net wit (voorskrif) geneem word nie, maar ook pers. Wanneer die pot in die pot lê, sal die lae kool met kleur verander en dit sal baie elegant vertoon.

Stap-vir-stap resep met foto's

Om gepekelde piekels te berei, moet jy die resep presies volg: van die voorbereidende voorbereiding van plantaardige bestanddele vir inmaak tot die voorbereiding van die marinade streng volgens die resep.

Vrugte word gesnoei, wortelgewasse word skoongemaak en blomkool word gedemonteer.Wortels en blomkool moet voorafverhitting sagter word. Banke vir inmaak moet met warm stoom of in 'n oond gesteriliseer word.

Groente voorbereiding

As die gasvrou nie al die bestanddele of groente van die regte grootte wat in die resep aangedui is, kon koop nie - geen probleem nie. In die piekelspitels is die belangrikste ding die piekelresep, en die bestanddele kan na goeddunke verander word (sit iets meer, sit iets heeltemal aan).

Wortelgroente, groter as nodig, kan in ringe of snye gesny word. Die belangrikste ding is dat alle komponente (gesny en heel) ongeveer dieselfde grootte moet wees. Voorbereide piekels word in aparte houers uitgelê, waarna hulle dan gewerf sal word (aparte komkommers, aparte uie).

Ons begin met die voorlopige opleiding:

• Alle groente is goed gewas in verskeie waters;
• wortelgewasse word van die velle skoongemaak;
• uie word geskil;
• sny tamaties af met 'n tamatiepenseel waarop hulle aangeheg is;
• Wortels en blomkool word 'n bietjie gekook;
• komkommers word aan weerskante van die "esel" afgesny.

Sommige groente en wortelgewasse, weens hul digtheid en hardheid, benodig addisionele verhitting in kookwater. Hierdie kook tegniek word blanchering genoem. In ons geval moet produkte soos blomkool en wortels blanchering benodig.

Voor blanchering moet die blomkool gedemonteer word in klein bloeiwyses. As die wortel ietwat groter is as wat nodig is, moet dit in die lengte in vier dele (of in dik ringe) gesny word. Blom blomkool en wortel apart in kookwater.

Om dit te doen, word hulle 5 minute lank in kokende water gedompel, waarna hulle met kookkoolvis uit kokende water gevang word. Met die verdere uitleg van die piekels in lae in blikkies - hierdie gedeeltelik gekookte blomkool en wortels word ook gebruik. Al die bestanddele word op 5 hope, ongeveer dieselfde grootte, uitgelê. Dit word gedoen sodat die gasvrou niks vergeet om in die bank te sit nie.

Boekmerk in banke

In die oewer gewas met soda gestapelde groente gelaag. Wanneer lae gelê word, is dit wenslik om hulle kontras te maak. Byvoorbeeld, na 'n laag bloeiwyses van wit blomkool, moet jy 'n laag rooi kersietamaties of helder oranje wortels lê, die volgende laag word ligte groente (uie, knoffel of courgette) gelê.

Sulke kontraslae word tot bo-aan die tenk gestapel - dit sal 'n elegante voorkoms van bewaring gee.

Gooi kookwater

Wanneer die tenks aan die bokant gevul word, word hulle met kookwater uitgegiet. Banke word baie versigtig gevul met kookwater, 1/3 van die hele tenk word onmiddellik uitgegooi. Na 30 sekondes word die reskookwater stadig bygevoeg. Hierdie voorsorgmaatreëls is nodig sodat die glas nie uit skielike temperatuurveranderinge kan kraak nie. Warm vloeistof moet die nek van die houer bereik.

Opwarming

Daarna word die blikkies bedek met 'n metaal deksel vir behoud en sit die oond vir 15 minute.Die oond moet voorverhit word by +100 ° C. Dit is om te verseker dat al die bestanddele goed opgewarm word.

Gooi die warm water uit die blikke na die opwasbak in die kastrol. Banke met verhitte groente word geplaas by die kook van die marinade in die oond of in 'n warm handdoek toegedraai. Dit sal voorkom dat hulle afkoel.

Kook marinade

Wanneer die groente in banke gelê word, bly dit om die marinade te kook. Ons meet met behulp van die liter kapasiteit die warm water saam met blikkies. Ons stel sy hoeveelheid in, en met inagneming van hierdie data, berei ons die marinade voor.

Die marinade resep vir gepekelde piekels (vir 1 liter water):

• Voeg 40 g sout en 40 g suiker by die water, 10 st. swart peperkorrels en 20 koljander sade;
• Roer die inhoud van die pan terwyl dit geroer word en kook vir lae hitte op lae hitte totdat die suiker en sout heeltemal opgelos is;
• 50 g asyn (9%) word in die lae kook marinade gegooi en die pan is styf bedek met 'n deksel (jy kan beide appel en wynasyn neem);
• Breng die marinade vinnig met asyn tot kookpunt (sodat die asyn nie verdamp nie).

Marinade is gereed. Dit word gegooi in houers gevul met groente wat gesteriliseer word voordat dit opgerol word.

Vul en steriliseer

Ons gaan voort na die finale stadium:

Gevul met kruie, speserye en groente, gegote warm marinade-potte word op 'n bakplaat in die oond gesit. Die nek van elke pot word bedek met 'n metaalkap vir behoud (sonder om dit op te rol). Dit sal nie toelaat dat die marinade tydens die sterilisasieproses kook nie.

Die bakplaat word liggies in die oond geplaas om die piekels te steriliseer. Die oond timer is ingestel op 'n temperatuur van +200 ° C. Die potte moet gesteriliseer word totdat 'n ketting borrels van onder tot nek begin styg. Dit is 'n teken dat die marinade in 'n pot begin kook. Daarna word die piekels gesteriliseer vir nog 20 minute by dieselfde temperatuur.Na 20 minute, draai die oond af en haal die blikkies uit.

Banke van groente word uit die oond geneem en opgerol met behulp van 'n blikje. As jy spesiale houers vir bewaring het met 'n nek wat geskik is vir afdraaideksels (met drade), word hierdie deksels met die hand gesluit. Hiervoor moet jy die deksel styf op die nek van die pot steek totdat dit stop.

Pickle potte word by kamertemperatuur gelaat totdat dit koel is.Die volgende dag word die etikette met die vervaardigingsdatum vasgeplak met die marinades en in die kelder of stoorkamer oorgeplaas.

Berging en nuttige wenke

Elke ervare huisvrou wat hierdie resep lees, sal beslis opmerk dat die proses van kookpitels baie ooreenstem met ons tradisionele inmaak van groente vir die winter.

Maar daar is in piekelspitels 'N Paar nuanses om te oorweeg om 'n goeie resultaat te behaal:

• In die marinade vir piekels moet jy (volgens die smaak van die gasvrou) pittige kruie, mosterdsaad, verskillende soetrissies, borrie en neutmuskaat byvoeg.
• Groente moet klein wees! As daar nie groente tot 5 cm groot is nie, kan hulle in stukke van dieselfde grootte gesny word.
• Pikuli kan voorberei word in mono-samestelling en verskeidenheid. Dit is, jy kan net klein komkommers of tamaties marinieer.
• Vir die voorbereiding van piekels is dit nie nodig om slegs groente of wortelgroente, bessies en vrugte (druiwe, appels, pere, pruime, ens.) Te gebruik nie.

• Alle groente, vrugte of wortelgroente wat swak vatbaar is vir korttermynbehandeling met kookwater, moet geblans wees.
• Vir piekels kan jy nie net wynasyn neem nie, maar ook enige natuurlike (rys, appel).
• Jy kan vir 1-2 jaar gereedgemaakte piekels in 'n donker, koel kelder of ander geskikte kamer stoor.

Gepekelde piekels sal gereed wees om nie vroeër as in 'n maand te eet nie. Eers ná hierdie tydperk sal die groente goed bemark en die kenmerkende smaak van hierdie produkte verkry.

Ek hoop nou, dit het 'n bietjie duidelik geword wat piekels is, en hierdie resep is nuttig vir gasvrouinne om die familie in die winterperiode te pamper met baie lekker, ongewone gekrummelde krummegroentes.

Dit is nie nodig om die gespesifiseerde lys van groente streng te volg nie. Die gasvrou kan enige ander groente volgens haar diskresie byvoeg. Dit kan wees: groen ertjies en koringkorrels, jong peule van aspersiesboontjies, bone, aubergines en squash - alles wat jou die kulinêre verbeelding vertel. Die belangrikste ding in die voorbereiding van gepekelde piekels is marinade. Dare, droom en voorbereidings lekker vir jou!

Kyk na die video: Hoe om biltong te maak (Mei 2024).