Lekklik en knapperig: hoe om ingemaakte komkommers te maak? Die beste resepte vir kook

Sonder gepekelde komkommers kan mens nie 'n Russiese fees voorstel nie. Hulle word gebruik as 'n onafhanklike snack vir aartappels, bokwiet, gesoute vis en sterk alkohol, of voeg verskillende geregte by.

Hulle verdien hul gewildheid as gevolg van die unieke smaak, lae koste en uiterste gemak van kook by die huis. Hoe om lekker piekels vir die suurdeeg te kies, hoe om hulle voor te berei en te red, sal ons in ons artikel vertel. Dit sal ook interessant wees om 'n nuttige video oor hierdie onderwerp te kyk.

Wat is dit?

Die proses van beiende komkommers is soos volg:

1. Pre-geweekte komkommers saam met speserye word in 'n skoon houer geplaas en met pekelwater gegooi.
2. In pekel en vrugte begin melksuur, asynsuur, boterzuur en gisbakterieë aktief ontwikkel, wat die fermentasieproses begin.
3. Tydens die gisting van suiker in komkommers, van hulle in groot hoeveelhede geproduseer natuurlike preserveermiddel genoem melksuur. Dit stop of inhibeer die belangrike aktiwiteit van putrefaktiewe bakterieë en vorm, wat tot die verswakking van groente lei.

Onder die invloed van hierdie faktore word komkommers bewaar, spesiale smaak, 'n spesifieke reuk en 'n lang rakleeftyd verkry.

Hoe om 'n groente te kies?

As gevolg van eeue-oue seleksie is ongeveer 200 variëteite komkommers geteel. En nie almal is geskik vir fermentasie nie. Om 'n geskikte groente onder hulle te kies, is dit nodig om aan sulke kriteria te voldoen.

Die optimale grootte van komkommer wissel van 9 tot 12 sentimeter. Vrugte in hierdie stadium van rypwording bevat 'n groot hoeveelheid suiker en melksuur, wat nodig is vir hoëgehalte fermentasie.

Oorgroeide komkommers is ongewens om te gebruik, aangesien lug wat vol holtes is, dikwels binne sulke vrugte gevorm word. As gevolg van oortollige lug is die fermentasieproses in die vrugte ongelyk, en die komkommer word baie sag.

Die kleur van die sluipkomkommer moet donkergroen wees., verkieslik met helder wenke of wit strepe aan die kante. Variëteite met sulke eksterne data fermenteer die vinnigste. Maar as daar nie sulke komkommers is nie, sal ander afkom, die belangrikste ding is dat hul kleur nie geel moet wees nie.

Dit is nodig om komkommers met dun vel en swart puisies te kies, aangesien so 'n vel bydra tot die uniforme en vinnige opname van pekelwater in die fetus. Swak opname van die vloeistof lei tot die feit dat suiker,wat in die vrugte voorkom, begin fermenteer, maar sedert die verval word produkte nie aan die buitekant vrygestel nie, verkry die komkommer 'n bitter smaak en 'n onaangename geur.

Sommige supermarkkomkommers kan paraffienbedekking wees om die rakleeftyd te verhoog en 'n blink glans te gee. Paraffien opgelos in pekelwater kan spysvertering veroorsaak.

Kyk na 'n video oor die pluk van komkommers vir beieling:

Bewaringsmetodes en hul verskille

Om die verskille tussen piek-, piek- en beiende komkommers te verstaan, moet elkeen van hierdie prosesse in meer besonderhede oorweeg word.

Om te kook

Gepekelde komkommers word bewaar deur melksuurwat gevorm word as gevolg van fermentasie van vrugte in 'n soutoplossing. Hierdie metode van bewaring laat jou die smaak en reuk van die komkommer gedeeltelik behou.

insout

Gekampte komkommers bedoel vir stoor in 'n woonstel verskil van gefermenteerde sodat dit bewaar word, hoofsaaklik as gevolg van die groot hoeveelheid sout, en melksuur in hierdie proses word 'n ondersteunende rol toegeken. Die soutinhoud in die soutoplossing is van 3 tot 5%, en vir beitsing van 1,5 tot 2,5%. Daar is ook beduidende verskille in die vlak van suurheid.

beit

In hierdie geval word komkommers in marinade voorberei: gekookte oplossing van water, sout, suiker en asyn. Kookwater met asynsuur vernietig bakterieë, wat lei tot rottende komkommer, en saam met hulle die meeste van die voordelige vitamiene en spoorelemente in die vrugte.

In die loop en in die bank - wat is die verskil?

Die verskille tussen die twee soorte gis is:

• Wanneer die vat vir die winter gesuur word, is dit nodig om komkommers in 'n vat of 'n metaalhouer in 'n donker en koel plek te gis en op te slaan.
• Met 'n ingemaakte stoormetode word komkommers eers gefermenteer, en dan op blikkies opgerol en met plastiekdeksels gesluit.

Geslote deksel ingemaakte komkommers word 'n bietjie langer as die kis gestoor.

Die smaak van vat en ingemaakte komkommers, as 'n reël, dieselfde, as die tegnologie van voorbereiding en berging van vrugte nie geskend is nie, en die vrugte self korrek gekies is volgens die tipe skil en grootte.

Voordeel en skade

Melksuur en ander vitamiene en spoorelemente wat in gefermenteerde komkommers voorkom, het 'n positiewe uitwerking op die liggaam:

1. Stimuleer die ontwikkeling van voordelige bakterieë in die dunderm.
2. Verbeter die afskeiding van maagsap.
3. Gee 'n effense lakseffek effek.
4. Verlig katersindroom (veral wanneer pekelwater gebruik word).

Die gebruik van gepekelde komkommers word nie aanbeveel in die teenwoordigheid van sulke siektes en patologieë nie:

• galsteen siekte;
• hipertensie;
• aterosklerose;
• piëlonefritis;
• tweede graad vetsug;
• niersiekte.

Kyk na die video oor die voordele en gevare van gepekelde komkommers:

Kalorie en Vitamiene

Die gemiddelde kalorie-inhoud in een komkommer van 'n pot gepekelde komkommers is 11,2 kilokaleorieë.. Vitamien- en minerale samestelling van hierdie produk is soos volg:

• kalium;
• fosfor;
• magnesium;
• kalsium;
• sink;
• yster;
• vitamiene van groepe C, B, PP.

Koue sout

Die resep, hoe om te kook vir die winter gefermenteer, asook krokante, soos vaatvormige komkommers sonder sterilisasie, in koue blikkies. Hierdie tegnologie van sout benodig nie kookwater nie, sowel as deeglike ontsmetting van blikkies en hul daaropvolgende naatwerk.

Vir kook benodig:

• goedgewaste blikkies;
• 3-4 stukke sambreel dille;
• 2-3 stukke Peperwortelblare;
• 5-7 stuks.kers- of kroonblare;
• 4 knoffelhuisies;
• Rooi of swart peperwortels (na smaak);
• 3 eetlepels sout;
• 1 koppie warm water;
• kapasiteit vir sopkommers;
• die regte hoeveelheid gefilterde water.

Dit word sterk aanbeveel om komkommers in kraanwater te soteer en te gisting omdat dit te moeilik is as gevolg van die hoë inhoud van kalk en ander skadelike stowwe. Dit sal die smaak van die gefermenteerde produk nadelig beïnvloed.

Volgorde van aksies:

1. Voordat sout komkommers vir 'n paar uur in skoon water geweek moet word. Dit sal hulle in staat stel om die korrekte hoeveelheid vog te versamel sodat hulle nie water uit die blik absorbeer nie, wat die hoeveelheid verminder.
2. Voor dit geweek word, word dit aanbeveel om die punte van komkommers af te sny omdat dit die grootste hoeveelheid nitrate bevat.
3. Vervolgens word komkommers vertikaal gestapel in skoon gewas en verkieslik gesoute banke met kookwater, waar groente met speserye afwissel. Ook, speserye kan eenvoudig aan die slaap van die onderkant van die pot val voordat dit komkommers plaas.
4. Berei dan die pekelwater voor. Om dit te doen, gooi sout in 'n glas en gooi warm water daar, roer dit tottotdat die kristalle heeltemal oplos.
5. Die gevolglike pekelwater word in die pot gegiet.
6. Na die pekelbank is daar met skoon water bo-op gevul. Sodat die waterlaag die punte van die boonste laag komkommers sluit, wat hulle sal red van verdikking, rotting en skimmel.

Kyk na die video oor die koue metode van plukagkommenters:

snye

As jy 'n resep nodig het om gekookte komkommers onmiddellik te berei of om by die skottelgoed te voeg, dan sny hierdie resep vir komkommers. Dit is vir hom dat dit aanbeveel word om te groot, dik-oor-en-ryp komkommers te tel, wat as 'n geheel nie sleg vergis nie.

Om 4 kg komkommers voor te berei sal nodig wees:

• liter- of half liter-potte met 'n skroefdeksel (sulke potte hoef nie opgerol te word nie);
• Skroefpette aan die oewer;
• 250 g suiker;
• 200-250 g van 9% asyn, wat nodig is om die sirkels nie sag te maak nie, hul digtheid te behou en te kraak;
• 1 koppie verfynde sonneblomolie;
• 1 ring bitterpeper;
• 1 eetlepel gemaalde peper mengsel;
• 2 eetlepels sout;
• 3 koppies knoffel;
• maatbeker;
• kapasiteit vir kook marinade;
• groot metaal wasbak of groot kookpot;
• 'n sirkel vir die sterilisering van blikke;
• kastrol tot die grootte van die sirkel;
• die regte hoeveelheid gefilterde water.

aksie Prosedure:

1. Komkommers met snypunte word deeglik gewas, en dan ten minste 2 uur geweek in skoon water. Nadat die groente gekweek is, word hulle in skywe gesny, pepers word op hulle besprinkel, en knoffel word uitgedruk.
2. In die tenk word marinade berei van asyn, sonneblomolie, suiker en sout, wat geroer word totdat dit heeltemal opgelos word.
3. Komkommers het marinade gegooi en vir 5-7 uur in 'n verkoue gesit.
4. Wanneer komkommers gepekel word, moet banke gesteriliseer word. Om dit te doen, sit 'n kastrol op die stoof op die stoof, bring dit kook en plaas 'n sirkel vir sterilisasie bo-op, maar moenie die vuur uitsteek nie. Die bank is op hierdie sirkel met sy nek neergesit en duur 10 minute. Warm stoom kom in, sal die meeste mikroörganismes doodmaak.Hulle kan ook gesteriliseer word deur 10 minute in die oond by 160 grade of in 'n mikrogolfoond te hou met 'n krag van 700-800 watt. Gesteriliseerde potte word in 'n skoon plek in die kombuis geplaas.
5. Die deksels word ook gesteriliseer; vir hierdie doel word hulle vir 'n paar minute in water gekook, en dan word hulle gelê om net in warm water te lê. Warm water is nodig vir die deksel om uit te brei, wat dit makliker sal maak om in te skroef en dan die blik te verseël wanneer dit afgekoel word (die deksel sal krap en styf in die nek vassteek).
6. Op oewers word komkommers uitgelê wat met marinade gegooi word, maar nie na die nek nie, maar 'n sentimeter voor dit.
7. 'N Groot wasbak of pan word op die stoof geplaas, 'n handdoek word op die bodem geplaas en kruike van komkommers op 'n handdoek. Die spasie tussen hulle is beter om gaas of HB handdoek te sit sodat die oewers nie aan mekaar raak nie. Dan word water in die tenk gegooi, wat die "hangers" van die blikkies moet bereik. Dit word tot kookpunt gebring en vir 10 minute in hierdie toestand gehou totdat die potte en hul inhoud weer gesteriliseer word.
8. Na die sterilisasie word die kruik stewig aan die deksel vasgeskroef en verskeie kere ondersteboven gedraai om die pekelwater bo-op die komkommers te laat natmaak.

Met aspirien

Vir kook benodig:

• drie-liter blikkies met 'n skroefdop;
• dille sambreel;
• 8 knoffelhuisies;
• 6 lourierblare;
• 3-4 peperkorrels;
• 2-4 ertjie anjers;
• 3 eetlepels sout;
• 1 eetlepel suiker;
• 1 eetlepel asyn;
• 2 aspirien tablette;
• pan vir kookwater
• 'n sirkel vir die sterilisering van blikke;
• kapasiteit vir sopkommers;
• komberse en warm klere.

aksie Prosedure:

1. Komkommers word gewas en geweek vir 'n paar uur.
2. Banke en deksels aan hulle word gesteriliseer op een van die maniere wat hierbo beskryf word.
3. Komkommers en speserye word in 'n gesteriliseerde pot gegooi, met sout bo-opgestort en met koue water gegooi, dan gesluit en vir 'n dag geloop.
4. 'N Dag later word die pekelwater wat op hierdie manier verkry word, uit die pot in die pan gegiet, waar suiker daarby gevoeg word. Die mengsel word tot kookpunt gebring en kook vir 2-3 minute.
5. Sit 2 aspirienblaaie in 'n pot komkommers en gooi dit dan by kookwater tot by die bokant, en laat 'n bietjie spasie vir 'n lepel asyn, wat tot die einde toe bygevoeg word. Dan word die blik gedraai met 'n gesteriliseerde pet wat uit warm water onttrek word.
6. Warm blikkies vir 'n dag en 'n half is styf bedek en gevoer met warm klere sodat die hitte in hulle so lank as moontlik duur en al die mikroörganismes binne-in doodmaak. Wanneer hulle uiteindelik koel is, kan hulle op langtermyn stoor geplaas word.

Kyk na 'n video oor beukels (beuk) met aspirien:

bymiddels

U kan verskillende soorte groente met komkommers bewaar.:

• tamaties;
• zucchini;
• Bulgaarse peper;
• wortels;
• blomkool;
• uie.

Die lys van voorraad en bestanddele, sowel as die volgorde van aksies om 'n bord met groente te skep, is identies aan dié wat in die resep oor komkommers in snye beskryf word.

Hoe kry jy 'n crunch?

Om gepekelde komkommers krisis uit te druk, moet jy die regte verskeidenheid kies voordat jy dit sout. Hulle moet van 'n gepaste grootte wees, met 'n dun maar duursame vel en donkerkleurige puisies. Hoe langer die vrugte geweek word voordat dit suur word, hoe beter sal die resultaat wees. Crunch word ook gefasiliteer deur asyn te meng en wodka, peperwortel en eikebladies by die piekel te voeg.

Hoe om die rakleeftyd uit te brei?

Om gepekelde komkommers langer bewaar te hou, moet jy hulle in die donker en koud hou. Om vorm te voorkom, word nie aanbeveel om blare na komkommers toe te voeg nie. Om komkommers van 'n oop vat of onkruide blik te kry, moet jy gesteriliseer word met 'n vurk wat met kokende water behandel word, en hou die houer voortdurend met 'n nylon sodat die pekel nie gis nie. Dit is ook nodig om die vormfilm periodiek te verwyder en te doen met sy voorkoms met mosterdpoeier of besprenkelde pekelwortel.

As daar nie genoeg sout by die voorgereg gevoeg is nie, kan komkommers verdwyn of 'n onaangename smaak kry. Dieselfde sal gebeur onder onbehoorlike bergingstoestande. Ook tydens die berging van gepekelde komkommers kan vorm op die pekeloppervlak voorkom, wat die produk 'n onaangename smaak en reuk sal gee.

Hoe en waar om te stoor?

Dit is nodig om gefermenteerde groente in 'n donker en koue plek op te slaan sodat die son se strale en hoë temperature nie die fermentasieproses in pekelwater inwerk nie. Sulke plekke is: kelder, kelder, yskas, balkon, spens, sowel as selde openingskaste, wat buite verwarmingstoestelle geleë is.

etes

Hulle kan bygevoeg word aan die vinaigrette, die legendariese Nuwejaar se "Olivier" salade, hulle kan aangevul word met groenteslaai, of gekook word met gepekelde piekels. In totaal Daar is ongeveer 300 resepte waar piekels gebruik word.

Hoe anders kan jy spasies vir die winter maak?

Om komkommers vir die winter te bewaar, benewens sout, kan jy toevlug tot sulke metodes:

• sit dit in 'n verseëlde houer, pomp die lug daarvandaan uit en stoor dit in 'n yskas of spens;
• rok met eierwit en sit in die yskas.

Hulle kan ook in sirkels, blokkies of strooitjies gesny word en in 'n vrieskas gevries word.

gevolgtrekking

Met behulp van fermentasie kan jy vinnig en moeiteloos 'n groot aantal komkommers vir die winter voorberei. As jy presies die resep volg en aan die bergingstoestande voldoen, sal gepekelde groente in die herfs jou smaak tot die begin van die volgende somer vermaak.