Subtiliteite van voorbereiding vir die winter van gefermenteerde groen tamaties. Lekker en vinnige resepte

Gepekelde groente en vrugte is goed vir ons liggaam. Meestal, wanneer hulle suur, gebruik hulle groen tamaties, want dit is baie maklik om hulle in die winter te versuur en hulle te stoor, hulle is pragtig, baie lekker en ruik goed.

Berei gepekelde groen tamaties vir die winter, moet selfs in die somer wees. Hulle sal help om die immuunstelsel te versterk gedurende die tydperk van verskillende siektes van die liggaam.

In hierdie artikel gaan ons kyk na die lekkerste resepte van gegiste groente vir die winter met 'n foto en leer hoe om groen tamaties te fermenteer, lekker in die mate dat jy jou vingers sal lek!

Wat is hierdie proses?

Souring is een manier van oes vir die winter oes., bessies en vrugte, as gevolg waarvan, in die proses van fisies-chemiese oomblikke, melksuur verskyn, wat 'n natuurlike preserveermiddel is. Groene tamaties van kwas in pekel (heel of snye), of in persoonlike sap (hulle word verpletter, gekap, gekap), tafelsout word bygevoeg en fermentasie (fermentasie) vind plaas onder die invloed van melksuurbakterieë.

Sout word nie as 'n belangrike bestanddeel beskou nie, dit beïnvloed die smaak en inhibeer die vorming van patogeniteit. Sout vir pekelwater in die hoeveelheid van 5% van die hoeveelheid vloeistof, en vir fermentasie in persoonlike sap in 'n verhouding van 1,5-2% van die volume groente.

Wat verskil van gesoute en gemarineerde?

Souring, soos piekels, is 'n manier om tamaties en ander groente en vrugte vir die winter te oes. Alhoewel hierdie soort bewaring en dieselfde funksie verrig, is dit om die produkte te bewaar, is dit heel anders onder mekaar. Met behulp van suurprodukte, bewaar produkte in pekelwater. Dit word gedoen om melksuur uit te voer, wat baie nuttig vir die liggaam is.

Hoe om 'n groente te kies?

Effens bruin en digte tamaties word die beste gebruik vir souring. Ook fiks en baie groen. Meestal in die resepte wat gebruik word om 'n soort tamatie te smeer, blyk dit soos 'n pruim, want dit is solied en sal nie hul vorm verloor nie. Gebruik beter tamaties van dieselfde tipe. Moenie 'n pot vol kleurvolle tamaties in nie, asook ryp en nie ryp nie.

Verskeie vermoëns

So hoe en in wat is beter om groen tamaties tuis te gooi: in vate of blikkies? Die verskil tussen hierdie vermoëns is:

1. Die pot moet gesteriliseer word, en die vat het net gewas.
2. In die vat pas meer tamaties as in die pot.
3. In 'n pot word tamaties vinniger gekook as in 'n vat.
4. Stoor in 'n vat langer as in die bank.

Voordeel en skade

Gepekelde tamaties bevat baie minerale en vitamiene. Die belangrikste gehalte van hierdie groente is dat hulle lycopins bevat. Hulle help met kanker.

Die elemente wat nodig is vir 'n persoon sal bewaar word in gepekelde tamaties, soos:

1. Jodium.
2. Sink.
3. Yster.
4. Kalium.

Gisting sal help om 'n groot hoeveelheid vitamiene vir die winter in tamaties te bespaar. Mooi nie hoë-kalorie produk. Pas perfek in die dieet van mense wat op 'n dieet is.

Ook, hierdie groente bevat veselvesel verbeter vertering. Vermoor die effek van alkohol op die liggaam.

Moet nie tamaties eet vir mense wat op 'n soutvrye dieet is nie.

Inmaak van verskillende tipes

As daar groen tamaties is, is dit goed geskik vir fermentasie. Dit is beter om effens bruin tamaties te gebruik. Groen tamaties bevat:

1. Spoorelemente
2. Makrovoedingstowwe.
3. Vitamiene.
4. Organiese sure.
5. Antioksidante.
6. Flavonoïede.

Kookinstruksies

Met knoffel in 'n vat

So hoe om dit te kook?
Bestanddele vir die lekkerste resep vir gepekelde groen tamaties met knoffel vir die winter:

• 20 kilogram tamatie.
• 1 kilogram 800 gram sout.
• 10 knoffelhuisies.
• Bitter peper na smaak of een stuk.
• Mierikswortel - 10 velle.
• 10 takke van dragon (dragon).
• 30 swartbessie blare.
• 30 blare van kersie.
• 50 gram dille saad.
• 15 liter water.

Benewens produkte moet jy:

• Vat van 30 liter.
• Lopende water
• Drie-liter pot of ander houer om die sout op te los.
• Doek of gaas.
• 'N bord.

Bestanddele vir pekelwater:

• 15 liter water.
• 0,9 kilogram sout.

Metode van kitskoeke gepekelde groen tamaties:

1. Eerstens moet jy die tamaties was, was en die knoffel afskil. Was die speserye en bloeiwyses van dille. Was met 'n koue watervat van 30 liter.
2. Lê groente in lae:
   • Die eerste laag: 'n halwe mierwortelblare, 'n halwe knoffelhuisie, drie blare van swartbessie, drie blare kersie, een tak tarragon, 'n strook bitterpeper, 50 sade van dille.
   • Tweede laag: sit die groente baie naby aan mekaar.
   • Die derde laag: die helfte van 'n stukkie peperwortel, 'n lepel knoffelhuisie, twee blare van swartbessie, twee blare kersie, een tak van dragon, 'n strook bitterpeper.
   • Vierde laag: tamaties.
   • Die volgende lae lê soos die derde en vierde laag.
3. Giet die tamaties.
4. Bedek met 'n lapvat.
5. Sit 'n bord op die lap.
6. Bedek die bord met kosfilm.
7. Vat die deksel toe.

Kyk 'n video oor hoe om gegeurde groen tamaties in 'n vat te maak. Sjef se resep:

In banke

Dus, oorweeg hoe om groen tamaties in potte te suur.

Hieronder is die nodige bestanddele vir die voorbereiding van gepekelde groen tamaties vir die winter in banke, soortgelyk in smaak aan die vat:

• Pietersielie.
• 'N Groot kop knoffel.
• Drie eetlepels sout.
• Dille.
• Die blare van peperwortel.
• Water.
• Tamaties in 'n drie liter-blik.
• Seldery stingels.

Voorbereidingsmetode:

1. Maal en sit groen op die bodem van gesteriliseerde potte.
2. Skil en knip die knoffel in skywe en plat elk van die skywe met 'n mes.
3. Sprei eweredig oor die bodem van die kruie knoffel.
4. Kook 'n liter water met sout.
5. Laat 'n bietjie afkoel en giet na die groen.
6. Was die tamaties en sit dit in die pot.
7. Gooi die verkoelde gekookte water in 'n pot tamaties en maak 'n deksel in die deksel.
8. Plaas die pot op 'n koue plek en in 20 dae sal die tamaties gereed wees.

Uit die video leer jy die resep vir groen fermentasie in 'n pot:

Vinnige resepte

Met warm peper

Oorweeg een van die beste resepte vir gepekelde groen tamaties vir die winter.
Bestanddele vir 'n twee liter-blik:

• 8 tamaties.
• Dille.
• Groen pietersielie.
• Een warm peper.
• 30 peperkorrels.
• Drie blare van Lavrushka.
• Vier knoffelhuisies.

Bestanddele vir een liter pekelwater:

• Een liter gekookte water.
• Een eetlepel sout.
• Twee eetlepels suiker.

Voorbereidingsmetode:

1. Verdeel die tamaties in twee skywe en knip die knoffel.
2. Onderaan die pan sit die helfte: knoffel, Lavrushka, groen, peper, peperkorrels.
3. Naby mekaar sit die tamaties in die pan.
4. Berei die pekel, om dit te doen, meng water, sout en suiker en kook.
5. Giet die warm sout en gooi die oorblywende groente.
6. Plaas 'n bord op die tamaties en water in 'n pot op die bord.
7. Bedek met gaas en plaas vir 48 uur in 'n warm kamer.

Met kersie en groen

bestanddele:

• Een kilo kersietamatie.
• Een liter water.
• 33% van die vinkelbos.
• 33% van die pietersielie bos.
• 33% van die cilantro-bundel.
• Vier ertjies peper.
• Twee naeltjies.
• Vier knoffelhuisies.
• Een blaar laurier
• Sout opsioneel.
• Een eetlepel suiker.
• Vier eetlepels suurlemoensap.

Voorbereidingsmetode:

1. Was die tamaties en steek elkeen met 'n tandestokkie.
2. Berei die piekel. Om dit te doen, sout, kook water, kook water, voeg suurlemoensap, laurier en peper by. Kook die water moet vyf minute wees.
3. Tamaties met knoffel en kruie om na die pot te skuif. Giet die marinade in dieselfde pot. Maak toe en laat die kamer vir 24 uur.
4. Snags in die yskas en in die oggend sal hulle gereed wees. Nie te lank nie.

foto

Kyk hieronder vir foto's van gepekelde groen tamaties vir die winter.

Wat nog te voeg?

Gepekelde tamaties is perfek vir sulke groente en vrugte soos:

• Komkommers.
• Kool.
• Wortels.
• Druiwe.

Hoe stoor tyd verleng?

Die rakleeftyd van tamaties kan nie verleng word nie. Maar die beste is almal in vate gestoor.

Probleme en probleme

1. Vir groter effek word tamaties in stukkies gesny en as sulks gefermenteer.
2. Moet nie bekommerd wees oor die gebruik van 'n baie sout wanneer jy 'n tamatie suur nie: dankie aan die vel, sal die tamatie soveel sout neem as wat nodig is.
3. Groen tamaties kan ook gevul word met kruie en speserye, in die helfte gesny.
4. Stoor gesoute tamaties by 'n temperatuur van 1 tot 6 ° C in 'n yskas of kelder.
5. As daar nie sulke toestande is nie, kan gesoute tamaties behoue ​​bly. Dit is so gedoen. 3-5 dae na die begin van die fermentasie word die pekelwater gedreineer, en die tamaties en geurmiddels word met warm water gewas en in skoon potte geplaas. Die pekelwater word tot kookpunt gebring. Daarna word tamaties met pekelwater, soms en herhaaldelik (pasteuriseringsproses) gegooi, en gerol.
6. Sodat die produk nie suur en gemaal word nie, moet mosterdpoeier met vodka verdun word en in die pekel gegooi word. Jy kan ook 'n lap in wodka gedoop of 'n lap op die tamaties met mosterd besprinkel.

Waar en hoe om te hou?

U kan hierdie tamaties vir agt maande stoor. Dit is die beste om dit in die kelder of yskaste te hou.

Wat kan in die toekoms gedoen word?

1. Slaaie.
2. Bredies.
3. Die sous.
4. Sop.

Hoe anders om te spaar vir die winter?

Vars tamaties word gewoonlik lank nie gestoor nie. Bruin tamaties sal langer hou. Kan in die yskas gestoor word, hier kan jy die gewenste temperatuur maklik hou. Maar hier moet hulle nie meer as 120 uur gestoor word nie.

Gepekelde tamaties is een van die lekkerste versnaperinge in ons land.Hierdie snack sal elke tafel versier en sal gaste en huishoudings verras. Dit is die beste om tamaties in vate te suur en in die kelder te stoor. As jy nie 'n kelder het nie, kan jy tamaties tuis tuis in 'n gereelde kruik van enige grootte gooi. In sulke vate kan jy nie net tamaties suur, maar ook ander groente en vrugte.