September is tradisioneel 'n "werkende" maand vir sampioene. Tevrede "jagters" dra uit die bos vol emmers en mandjies van 'n wye verskeidenheid sampioene. Die seisoen van "stil jag" is nie lank nie, en die gesnyde sampioene word amper nie vars gehou nie. Daarom moet jy dadelik begin om dit te verwerk as jy terugkom uit die bos.
Daar is baie maniere om sampioene te oes: piekel, braai, droog en vries. Kom ons kyk na maniere om hierdie gunsteling, gewilde, gesonde en lekker snack voor te berei.
Geskikte spesies
Byna al die soorte sampioene wat in die bos groei, is onderhewig aan beitsing. Jy kan sout:
- Honey agaric.
- Sampioene.
- Gladyshev.
- Podoreshniki (dit is plantains, seryanki, pietersielie).
- Valois.
- Russula.
- Cantharellen.
- Belyanko.
- Sampioene.
- Podgruzdniki (swart, wit, swart en droog).
- Geel sampioene (scrubs, geel golwe).
- Swart melk sampioene (swartes).
- Sampioene.
- Boletus.
- Mokhovikov (Pools, groen, rooi en gevlekte sampioene).
- Aspen sampioene.
- Boletus.
- Wit sampioene.
Voorbereidende stadium
Die mees aangename stadium van sampioene vir die winter gaan na die bos agter hulle, maak die sampioene in blikkies en steek die finale produkte op.
Die langste en mees moeisame proses is die voorbereidende stadium, wat bestaan uit sorteer, skoonmaak en week.
sorteer
Dit word aanbeveel om die sampioene volgens spesies te demontageer, aangesien verskillende sampioene verskillende weidingstye het. In baie ou resepte word dit aanvaar as 'gesamentlike onkruid', maar dit is beter om elke tipe anders te behandel (hulle het verskillende kook- en soptye). Om sampioene in een houer te sit vir sout, is moontlik na voorbereiding.
skoonmaak
Alle sampioene moet van vuil skoongemaak word, bestaande skade verwyder en met water spoel. Versigtig genoeg is dit nodig om die mediaan-indentasies van die pette uit te was. Die bene word geskei van die pette van die plaattipe sampioene. Met 'n nie baie stywe tandeborsel word vuil in die binneste deel tussen die plate verwyder. Die vel van die pette word van die olie en syroezhek verwyder.
Om groot sampioene te sny, sal makliker en geriefliker wees tydens die skoonmaak.
maserasie
Geniet die tipe swamme wat die melkagtige sap bevat (lachi). Die tyd van die prosedure hang slegs af van die graad van bitterheid (bytigheid). Voldoen dikwels aan hierdie tyd:
- Die viooltjies, smoothies, podoreshniki, valui, motte, swartmelksampioene - van 2 tot 5 dae.
- Volnushki - tot 1-1.5 dae.
- Wit sampioene - tot 1 dag. Sommige wit sampioenpluiteerders moenie klein wit sampioene week nie.
- Russula en sampioene - jy kan nie week nie.
Hoe om sampioene te pluk?
Na skoonmaak en voorverhitting kan u makliker asemhaal. Die oorblywende soutproses is vinnig en maklik.
Sampioene word op die volgende maniere gesout: droog, koud en warm.
droë
Verdeel droë manier die minste arbeid en gerief. Hierdie metode is slegs geskik vir syrozhezhek en Ryzhikov. Sommige sampioenpluiteerders vir droë beitels gebruik podoreshniki, gladeshi en nihka. Hierdie sampioene het 'n melkagtige bytsap, so jy moet nie eksperimenteer nie, en jy moet dit weekmaak voordat jy dit sout.
Ryzhiki is sampioene van die eerste kategorie.. Hulle is lekker sonder enige ekstra verwerking, dus hulle is perfek vir droë sout.Alle soorte syroezhek, behalwe brand, kan gesoute word sonder addisionele verwerking.
Die metode word droog genoem as gevolg van die feit dat dit verskil van die koue "nat" metode van die vermoë om die sampioene nie te soteer voordat dit gesout word nie. Hulle is genoeg om die aanhegtende puin met 'n sagte lap skoon te maak.
In syruzhekah moet die vel uit die pette verwyder word - dit gee bitterheid.
koue
Hierdie metode van sout sampioene elimineer hul hitte behandeling. Sampioene word gewas en skoongemaak, hulle is met melk geweek, en dan begin die direkte soutproses.
Knoffel, dille, lourierblaar, ens. Moet onderaan die voorbereide houer uitgelê word. Dit word nie aanbeveel om baie speserye by te voeg nie, sodat die smaak van sampioene nie onderbreek word nie.
Sampioene word in rye op pette uitgelê, en dan word dit met gesogte sout gegooi (40 - 50 g per 1 kg sampioene). Nadat al die sampioene afgehandel is, is dit nodig om 'n nie-sintetiese stof bo-op te sit, dit met 'n sirkel te bedek en met onderdrukking af te druk.
Onder die juk sampioene sal sap skei en elke 2 tot 3 dae vestig. Dan kan jy 'n nuwe gedeelte van die bokant byvoeg totdat hulle nie meer vestig nie, en die hele kapasiteit is gevul.
warm
Hierdie metode is relevant vir plaat- en buisvormige sampioene.Standaardvoorbereiding word gebruik, sampioene moet skoongemaak word, gewas word. In die lamellêre spesies word die bene afgesny, en as die pette te rond is, word hulle gesny. Voorbeweeging is nie nodig vir buisvormige swamme nie. Dit is belangrik om die krap te suig voor warm sout.
Na die voorbereidende voorbereidingsproses moet die sampioene gekook word, wat die naam van die metode bepaal.
Sampioene moet in gesoute gekookte water (50 g per 1 liter water) geplaas word en gekook word.
Tyd tel van kook met sampioene:
- Ryzhiki - kookwater 2 - 3 keer.
- Kantarelle - 15 tot 20 minute.
- Valui - van 30 tot 35 minute.
- Honey agarics - van 25 tot 30 minute.
- Champignons - van 10 tot 15 minute.
- Loadings en melk sampioene - van 7 tot 10 minute.
- Volnushki en Russula - van 10 tot 15 minute.
- Maslata, beeste, Aspampies, Boletus-sampioene, Porcini-sampioene - Van 10 tot 15 minute.
Hoe om te stoor?
Gesoute sampioene word gestoor by 'n temperatuur van 0 tot +3 ... + 4 °. Dit is nodig om die sampioene te verhoed dat dit vries, wat kan gebeur wanneer spasies op 'n balkon in die stad woonstelle gestoor word.
As hulle vries, sal die sampioene begin krummel, en hulle smaak sal vir ewig verlore raak.. Selfs 'n effense toename in temperatuur is ongewens, sampioene kan growwe en suur groei teen 'n temperatuur van + 5 ... + 6.
Sorg moet gedra word om altyd sampioene te sampioene. In die geval van verdamping moet jy onmiddellik gekookte water byvoeg.
Met die verskyning van vorm bo-op die stof word vervang deur 'n ander. As jy die reeds gebruikte stof wil verlaat, moet dit gewas en gekook word. Die onderdrukking en die sirkel word deeglik gewas en gekook oor 2 tot 3 keer.
Om die swamme van die vorm te beskerm, kan jy by die soutblomolie voeg, wat gekook moet word voordat dit bygevoeg word. Dit sal addisionele beskerming bied teen die opname van kieme en lug.
