Kos

Nuttige resepte spasies vir die winter: gepekelde aubergines gevul met wortels, knoffel en ander groente

Die proses van fermentasie van groente en vrugte help om hul raklewe te verhoog, om hul voedingswaarde te behou.

By fermentering word groente en vrugte 'n buitengewone smaak en aroma. Hierdie metode vir die oes van groente vir die winter is een van die oudste.

Gekapte eierplante is goed in kombinasie met ander groente of vleis, sowel as 'n aparte gereg. Wanneer jy dit bedien, kan jy dit in sirkels sny, of jy kan hulle heeltemal eet. As skielike gaste daal, kan jy altyd 'n voorbereide pot met gepekelde aubergines kry en verras met 'n eenvoudige, maar tog ongewone gereg.

Wat is hierdie proses?

Gisting is een van die maniere om gewasse, bessies en vrugte vir die winter te oes, wat gevolglik in die proses van fisies-chemiese oomblikke melksuur voorkom, wat 'n natuurlike preserveermiddel is. Groente wat in pekelkool (heel of snye) gepekel is, of in persoonlike sap (hulle word verpletter, gekap, gekap), bygevoeg sout, onder die invloed van melksuurbakterieë is die fermentasieprosedure (fermentasie). Sout word nie as 'n belangrike bestanddeel beskou nie, dit beïnvloed die smaak en inhibeer die vorming van patogeniteit.

Help! Sout vir pekelwater word in die hoeveelheid van 5% van die water geneem, en vir fermentasie in persoonlike sap in die verhouding van 1,5-2% van die gewig van groente.

Die term van fermentasie hang af van verskeie faktore:

  • temperatuur;
  • hoeveelhede sout.

Watter canning om te kies?

Watter beter eiervrug om vir die winter te kook: gepek of gesout? Sout en fermentasie bekende metodes om vrugte en groente te stoor. Sout en melksuur word beskou as die belangrikste preserveermiddels. Hulle inhibeer die vorming van skadelike kieme en beskerm vrugte en groente van rotting.

Melksuur is baie belangrik vir die menslike liggaam. Dit kom uit vir vars smaak en is nie so skerp en pittig nie. In gegiste groente is daar 'n groter hoeveelheid melksuur, en sout domineer in piekels.

Berging metodes

Hierdie groente kan nie toegeskryf word aan groente met 'n lang rakleeftyd nie. Maar as jy aan spesifieke voorwaardes voldoen, kan hulle vir 'n lang tydperk gered word. Lys van maniere:

  1. In 'n donker plek (kelder, kelder, stoorkamer).
  2. Aan die slaap raak houtas.
  3. Hang.
  4. Zasushivanie.
  5. Bevriesing in die yskas.

Watter soort groente word verkies?

Vir hierdie prosedure is dit nodig om mediumgrootte groente (tot 10-12 sentimeter lank), jong,'n dun vel sonder skade en bruin kolle. Hulle moet ook glad, dig en veerkragtig wees.

Wat is die voordele en skade van die gereg?

By die gebruik van eiervrug kry die liggaam groot voordele. Hul nuttige eienskappe lê in sy chemiese samestelling, dit sluit in:

  1. minerale soos yster, natrium, swael, magnesium, kalsium, chroom, kalium, sink, jodium, aluminium, mangaan, molibdeen;
  2. natuurlike suikers;
  3. koolhidrate;
  4. proteïene;
  5. tanniene;
  6. vette;
  7. verskeie vitamiene;
  8. vesel;
  9. organiese materiaal;
  10. Pektiene.

Eierplante word gekontraïndikeer in:

  • Gastroïntestinale versteurings, siektes van die duodenum, akute gastritis en maagsere.
  • Artrose.
  • Pankreassiektes.
  • Insulien behandeling.
  • Met verergering van jig.
  • Nier siekte.
WAARSKUWING! Jy moet nie hierdie groente in 'n ryp vorm gebruik nie, aangesien dit baie solanien bevat, wat giftig is vir die menslike liggaam. Daarom moet jy net jong, ryp eierplante of wit eet - daar is geen solanine in hulle nie.

Wat is geskikte skottelgoed?

Appetiserende gepekelde aubergines word verkry wanneer dit gekook word in 'n emalje-kastrol, of in erdewerk en houtgeregte.Maar jy kan in glasbakkies fermenteer, maar dit is nodig om sulke houers weg te hou van sonlig. Teer moet gewas word en met kokende water gedompel word.

Kookopsies

Geen ander bymiddels

bestanddele:

  • Blou - 'n paar stukkies.
  • Vir die marinade: vir een liter vloeistof - 30 gram sout, twee lourierblare en vier ertjies van allspice.

voorbereiding:

  1. Kook groente van 5 tot 7 minute in pekelwater (een glas sout per liter vloeistof), pre-puncture hulle met 'n vurk.
  2. Aan die einde van die kooktyd, verwyder en laat die tyd dreineer.
  3. Voeg gerasperde knoffel en swartpeper by die lengtesnit.
  4. Plaas eierplante in 'n dikker houer en gooi dit oor die marinade.
  5. Vervolgens, bedek die houer met 'n deksel en sit dit in die yskas, of in 'n koue plek vir twee weke.

Gevul met groen en ander dinge

Oorweeg een van die beste vinnige resepte: kook vir die winter 'n suur eiervrug wat met wortels en groente gevul is met knoffel in 'n kastrol.
bestanddele:

  • 8 kilogram eiervrug;
  • 2 kilogram wortels;
  • 400 gram knoffel;
  • tros peterselie;
  • 100 milliliter sonneblomolie vir braai.

voorbereiding:

  1. Verwyder die steel saam met die pulp en sny al die eierplante effens.
  2. Plaas dit dan in kookwater en kook vir sowat vyf minute in soutwater.
  3. Gekookte groente word bo-op mekaar geplaas en bedek met 'n juk om van oortollige water ontslae te raak.
  4. Roer wortels en braai in botter.
  5. Slaan die knoffel deur die knoffelpers, kap die pietersielie is nie baie fyn nie.
  6. Voeg die voorbereide knoffel en pietersielie by die wortels by, voeg sout by.
  7. Wanneer die eierplante afgekoel het, vul hulle met een of twee eetlepels van die wortelmengsel.
  8. Gevulde groente word in 'n houer geplaas en met pekelwater gevoer (1.5 eetlepels sout per liter vloeistof).
  9. Die houer word in hitte geplaas. Afhangende van die temperatuur, kook eierplante vanaf 3 tot 5 dae.

Met seldery

Bestanddele vir ingemaakte aubergine met seldery:

  • Een kilogram eiervrug.
  • Twee stukkies knoffel.
  • 2 trosse seldery.
  • Sout.
  • Twee of drie lourierblare.
  • 50 ml sonneblomolie.
  • Water.

voorbereiding:

  1. Verwyder die stam en sny dit saam.
  2. Eierplante kook vir sowat 15 tot 20 minute in soutwater (sowat 2 eetlepels sout vir een liter vloeistof) tot dit gaar is.
  3. Gekookte groente koel en ontslae raak van oortollige vloeistof.
  4. Sny die knoffel en seldery in groot stukkies.
  5. Voorbereide bestanddele sit in die eiervrug snitte.
  6. Sit die eierplante in 'n houer met 'n lourierblaar en gooi koue pekelwater (2.5-3 eetlepels. Sout per 1 liter water).
  7. Bedek en laat vir drie dae warm word.
  8. Daarna voeg die sonneblomolie by en verkoel.

Met kool

Nou is die resep vir gepekelde eiervrug gevul met kool en wortels.
bestanddele:

  • 1.650 kg aubergines;
  • wortels;
  • 500 gram wit kool;
  • twee paprika's;
  • twee of drie knoffelhuisies;
  • 0,5 liter water;
  • 2, 5 el. l. sout, gemaalde peper.

voorbereiding:

  1. Was die eierplante, verwyder die stingels en maak punte met 'n vurk.
  2. Kook die water en sit dit vir 5 minute in vloeistof.
  3. Na afkoel.
  4. Wortel grof rooster, kap lekker fyn.
  5. Gegrilde pepers gesny in klein stroke.
  6. Maal die knoffel.
  7. Al die bestanddele word gemeng, sout en peper, laat die mengsel ongeveer 20 minute staan.
  8. Groente sny ingesnyde eiervrug.
  9. Met water en sout berei ons pekelwater voor, wat dan afgekoel moet word.
  10. Plaas eierplante met 'n houer in, voeg bye by en druk met 'n vrag.
  11. Hou warm vir drie dae. Daarna voeg die sonneblomolie by en verkoel.

Resep in beslag

bestanddele:

  • 2-3 aubergines;
  • 1 eier;
  • 5 eetlepels broodkrummels;
  • groente-olie;
  • sout.

voorbereiding:

  1. Sny die eierplante in skywe een sentimeter dik, strooi sout en laat 30 minute staan.
  2. Spoel dan in koue water.
  3. Klits die eier 'n bietjie.
  4. Doop elke eiervrugsirkel in die eiermengsel, rol dan in broodkrummels.
  5. Braai in 'n pan in olie aan elke kant tot goudbruin.

Vinnige manier

bestanddele:

  • Aubergine - 350 gram.
  • Uie - 60 gram.
  • Knoffel - 10 gram.
  • Sout - na smaak.
  • Groente-olie - vir braai.
  • Suiker - 'n halwe teelepel.
  • Swartpeper
  • Asyn 6% - 1,5 teelepel.

voorbereiding:

  1. Was die eiervrug, verwyder die stam.
  2. Sny in repies.
  3. Bedek met sout in 'n bak, laat staan ​​30 minute.
  4. Skil en kap die uie ringe.
  5. Voeg suiker en sout by, asyn.
  6. Laat die uie marineer.
  7. Verwyder eiervrug van oortollige vog.
  8. Braai groente in olie vir 10 minute.

Wat kan jy nog meer byvoeg?

Hierdie groente gaan goed met ander groente, byvoorbeeld:

  • aartappels;
  • tamaties;
  • zucchini;
  • witwortels.

foto

Kyk na die foto van resepte vir gepekelde eiervrug met knoffel en kruie vir die winter.



Hoe om te stoor?

Goed bewaarde eierplante in die yskas. Hulle moet in glasbakkies geplaas word, die vrag sit, voeg 'n bietjie olie by om die proses van verdere gisting te vermy.

Moontlike probleme en probleme

  1. Eierplante moet met 'n vurk deurboor word, dit sal verhoed dat die groente breek.
  2. Gekookte aubergines moet onder die vrag gehou word om oortollige water te verwyder.
  3. Dit is nie nodig om op 'n digte manier in die tenk in te pak nie, sodat die pekelwater al die gapings vult en blyk te wees ruimte vir lug, waardeur hulle sal versleg.
  4. Vermy vertering van eiervrug.

Wat kan kook?

Gekapte aubergines is geskik vir vleis en groente geregte. Voordat jy dit bedien, moet jy 'n bietjie sonneblomolie of sojasous gooi. Op vakansiedae sal gepekelde aubergines 'n baie goeie snack in enige huis wees.

Gepekelde eierplante as 'n snack is 'n "toverstaf" vir enige gasvrou vir beide 'n vakansie en aandete in die familiekring. In hierdie eierplante is daar feitlik geen olie nie, dus is die lewer nie onder druk nie, soos daarna.

Die voordeel van hierdie produk is 'n aangename suur smaak, wat nie verkry word as gevolg van die byvoeging van asyn nie, maar as gevolg van die fermentasieproses.

Gewilde Kategorieë, 2024