Metodes vir die oes van peper vir die winter: resepte

Sedert Februarie begin die pepermarathon: Soteer die saad, plant die saailinge en voed hulle soos 'n klein kind, plant hulle in die grond, beskerm hulle teen die koue, vind 'n geskikte omgewing, pritenit, water, bemes, vermoor onheil en so. En nou, uiteindelik, die oes, maar wat 'n oorvloed! Hoe nou met hierdie rykdom om van alles te beskik wat nuttig is in peper, genoeg vir almal en vir 'n lang tyd? Of dalk aan die einde van die somer het jy 'n sak van hierdie sappige en lekker groente gekoop net vir die voorbereiding vir die winter en nou bekeer jy van jou huishouding, raaisel hoe om dit te verwerk.

Die opsies vir gewig, voorbereiding van peper vir die winter is baie gewild, en die tegnologie vir hulle voorbereiding is gevarieerd en maklik om tuis te doen.

Oes peper vir die winter: hoe om 'n groente te vries

Vars groente word in geskikte toestande gestoor tot laat herfs, maar die reserwes is gou uitgeput en dit is baie lekker om peper in die winter seisoen te eet. 'N goeie manier om dit voor te berei is om te vries. Behoorlik bevrore rissies verloor nie hul vitamiene nie en kan tot die volgende seisoen gestoor word sonder om die smaak en bruikbare samestelling te verander.

Produkte word gevries vir die doel van hul langtermynopberging sonder beduidende verlies van bruikbare stowwe. Mense het hierdie metode lank gebruik, veral in die plekke waar die winter lank en koud is. Inligting oor die langtermyn stoor van produkte wat ys gebruik het, kom egter uit antieke Rome. In Rusland is produkte in spesiale keldersgletsers gestoor, wat aan die einde van die winter ys en sneeu verskaf het.

Peppers kan in 'n ontdooide toestand verteer word, maar dit moet in gedagte gehou word dat die water wat deel uitmaak van sy selle, nadat dit ys en daaropvolgende ontdooiing verander het, die struktuur van die groente verander, en dit hou op dat dit skerp en elasties is.Tydens hittebehandeling maak dit nie saak nie.

Peppers word gevries vir vulsel, bygevoeg tot groentesouse en -stoofies, vir die kook van roerei met groente, eiervrug kaviaar en ander geregte wat die hele jaar deur die vries geword het.

Vir vriespunt, kies vars vars vrugte, nie verkrummel nie, sonder tekens van skade of vrotheid. Hoe minder tyd verby is om die peper uit die bos te verwyder en dit te vries, hoe meer vitamiene sal dit vir jou spaar. Ideaal, as die verskeurde peper onmiddellik verwerk word. In elk geval is dit beter om dit so gou as moontlik te doen. Geselekteerde pepers word gewas en gedroog met 'n papier- of lapdoek. Daarna moet dit skoongemaak en gesny word. Dit is nie meer nodig om dit te was nie, die sade word uit die middel geskud en nie uitgespoel nie, om nie die rou materiaal met onnodige vog te versadig nie, wat na ryp in ryp sal verander. Daar is verskillende maniere om pepers te maak, en hulle hang af van die doel waarvoor hulle geoes word.

• As jy dit vir vulling moet vries, moet jy 'n mes sny langs die omtrek onder die "hanger", verwyder die saadkas, skud die sade uit en verwyder die partisies met jou vingers. Daarna sit die peule een in die ander in die wyse van die glase in die hoeveelheid wat jy nodig het vir 'n enkele kook. As jy 'n metode gebruik waarin die saadkassie binne gedruk word, en dan die stert verwyder word, sal dit onmoontlik wees om die vrugte in mekaar te sit en bevrore stukkende hol vrugte sal baie spasie in die vrieskas inneem.

• Vir borscht en sop, stewels en ander geregte word peper gevries met sulke stukkies wat jy gebruik het om hulle te maak: skywe, ringe, halwe ringe, kwart ringe, blokkies, dunner of dikker.Dit is gerieflik om die peul skoon te maak vir die volgende sny op die volgende manier: sny die hele ru-peper in die lengte in twee helftes, kies die inhoud met jou vingers en klop die helftes 'n paar keer, sny die klewerige sade uit.

• As jy nog nie besluit het watter soort skottelgoed jy sal kook nie en hoe jy die grondstowwe vir hulle wil sny, kan jy dit in half helder vries. Hulle is ingeboude "trog" in mekaar, kompak in die stoor, en hulle is maklik om te sny, selfs gevries. True, daar is 'n risiko om sulke skywe te sny as jy sny, maar dit word maklik vermy as jy 'n paar minute by kamertemperatuur hou. Die skoonmaak metode is soortgelyk aan die bogenoemde.

Voorberei soos nodig peper versprei op 'n skinkbord, geskik in grootte om in die vrieskas geplaas te word, en vir 20-30 minute in die yskas geplaas. Gedurende hierdie tyd sal onnodige kondensaat verdamp en die grondstowwe gereed sal wees vir vries. Nadat die handdoek verwyder is, word die skinkbord in die vrieskas geplaas. As jou vrieskas die funksie van "intensiewe vries" het, is dit raadsaam om dit te gebruik: hoe vinniger die produk vries, hoe meer vitamiene dit sal bly.

Na 2-3 dae word die skinkbord verwyder en die produk word baie vinnig in bondels verpak, wat al die lug uit die sakke los of pomp. Pakkette is gemerk (inhoud, datum, gewig, verlangde gebruik - enige inligting wat vir u van nut is), want dit is moeilik om te bepaal wat dit is deur die voorkoms van die bevrore produk en om te onthou wanneer dit gestuur is om te vries.

Ons bied verskeie resepte van bevrore soetrissies vir die winter:

• Gevulde Pepers

Sit die gemaalde vleis vinnig in bevrore paprika's, hou dit met 'n handskoen of handdoek sodat dit nie die vel van jou hande beskadig nie, sit dit in 'n kastrol, gooi tamatiesap of sous met gepaste uie en wortels, tamatiepasta en water en prut totdat dit klaar is.

• Voorbereiding vir groentepot of sop met pepers en tamaties

Neem 1 kilo peper, tamatie, ui, wortel en 200 g pietersielie. Peper sny in halwe ringe, uie en tamaties - in blokkies, roer wortels op 'n growwe rasper, kap die pietersielie. Meng massa, ontbind in porsies in verseëlde sakke en gee 'n kompakte vorm, vries. Gebruik die mengsel as 'n aantrek vir sop, groentepot, vleisgereg, voeg dit by die einde van die kook direk gevries. Nadat jy gewas het vir ontdooiing, kook vir 3 minute en draai die vuur af.

• Gebraaide eiers met groente "Somer"

'N mengsel van sonneblom olie en botter, braai die uie, in die helfte ringe gesny, voeg 'n handvol van bevrore peper, braai hulle saam voor verdamping van vog en verbruining van groente (as daar is, kan jy bevrore tamaties, wat uit moet sit groente voeg), sout en peper na smaak, gooi die eiers oor die massa en braai oor lae hitte tot dit klaar is. Sout, peper, besprinkel met gekapte groen.

droog

Droog is die verwydering van 'n vloeistof uit 'n massa van 'n stof om dit vir 'n lang tyd te stoor.

Gedroogde peper of paprika, gerieflik in alle opsigte: bewaar vitamiene, het 'n duidelike geur, kompak in die stoor, sal lus gee om enige maaltyd en verryk sy geur en kleur.

Gedroogde groente in die lug en met behulp van huishoudelike toestelle: elektriese droër, elektriese of gas oond. Jy kan dit in die oond doen, maar hierdie metode het nou eksoties geword. Die gewas en gedroogde vrugte word op enige gerieflike wyse skoongemaak en van die sade ontslae, sny in 4 dele gesny en in dun dwarsstroke gesny. Giet die voorbereide rou materiaal in palet of panne waarin dit droog word.

• Peper droog in die lug. Plaas die houer met grondstowwe in 'n skaduwee, waar direkte sonlig nie val nie, en bedek dit met gaas van vlieë. Van tyd tot tyd moet die massa geroer word vir eenvormige droog. In die nag moet bakies in die huis ingebring word. In die somer, wanneer die lug temperatuur 30 grade en hoër bereik, droog die peper in 3 dae, in die herfs warm dae kan dit 'n week neem. Die droogtyd hang grootliks af van die grootte van die snye.
• Droog pepers in 'n elektriese droër. Sprei skywe in uniforme bakke in 'n gelyke laag, wat tot 50 grade af is, bring na die verlangde toestand, laat afkoel wanneer die toestel afgeskakel is. Dit duur ongeveer 12 tot 24 uur.
• Droog peper in die oond. Die gesnyde rou materiaal word uitgelê met 'n laag van nie meer as 1 sentimeter op 'n bakplaat bedek met bakpapier nie. Die bakplaat word in die ingesluit oond, temperatuurregime - 50 grade geplaas. Die deur moet vuil wees om die vloeistof te verdamp. As die oond toegerus is met 'n konveksie af, moet dit gebruik word. Meng die massa 'n paar keer in 2 uur met 'n lepel of spatel, draai dit af na 2 uur en laat afkoel met die deur oop. Na afkoeling, roer die massa, herhaal die stappe. Proses tot heeltemal gedroog. Die hele proses kan 2-3 dae duur.

Die finale produk in die vorm van skywe of in poeiervorm, verkry deur maal in 'n blender, gestoor in 'n verseëlde pot in 'n donker plek.

'N Lugdroogde paprika word voorheen gekalfineer in 'n oond wat tot 100 grade verhit word, wat onmiddellik afskakel nadat die pan daarin geplaas is en afkoel met die produk. Gedroogde pepertoepassing

Byna elke warm gereg met die byvoeging van gedroogde peper sal baat vind. In samewerking met ander groente, werk dit goed, verlig hulle smaak en bring oorspronklike aantekeninge.Stoof, souse, vleis, vis, eerste kursusse speel met smaakvol smaak en word verryk met vitamiene en ander voordelige stowwe. Worsies, kaas en piekels sal 'n unieke verskeidenheid geure kry, asook 'n pragtige skaduwee.

Met paprika perfek gekombineer:

• Basil;
• lourierblaar;
• knoffel,
• warm peper.

Dit is onmoontlik om die gedroogde peper vir 'n lang tyd lank hittebehandeling te ondergaan sodat dit nie sy waardevolle eienskappe verloor nie. Dus, geregte verryk met so 'n vitamien en smaak aanvulling, gekook in die winter, sal jou herinner aan somer en ondersteuning gedurende die tydperk van beriberi.

beit

Marinering is 'n metode om produkte te bewaar, waar preserveermiddels dien as 'n suur in kombinasie met sout, wat die ontwikkeling van mikroörganismes inhibeer. Suiker, groente-olie, speserye, knoffel, uie word dikwels by marinades gevoeg.

Die konsentrasie suur wat aanvaarbaar is vir menslike verbruik is egter nie 'n langtermynbelemmering vir die ontwikkeling van bakterieë, vorm en swamme nie,As dit nie die produk in die nabye toekoms is nie, sal dit onderworpe wees aan latere pasteurisasie of berging by lae temperature naby aan nul. Gemarineerde peper is 'n uitstekende snack en slaaisupplement vir die winter. Marineer dit as 'n alleenstaande produk en as 'n bestanddeel in groenteskotel.

Mense wat by oes betrokke is, gebruik dikwels beproefde familie resepte en deel ervarings oor hoe om Bulgaarse peper en ander groente vir die winter te pluk.

Gepekelde Peper Resepte:

Gemarineerde Peppers in Tomato

Vir die marinade sal nodig wees:

• 2 liter tamatiesap gemeng met 1 liter water;
• 2 eetlepels sout;
• 3 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels asyn;
• 1 koppie sonneblomolie.

Vir hierdie hoeveelheid marinade benodig jy 3 kilogram gewas en skoongemaakte dikwandige paprika. Gooi 'n gedeelte van die voorbereide marinade in 'n diepbraaipan of -pastei, kook tot kookpunt, gooi verskeie pepers daarin, bedek en prut totdat dit sag is en die vel begin wegbeweeg.

Sit die voorbereide soetrissies in skoon, droë potte, rol dit op met steriele pette, draai dit onderstebo, draai en laat afkoel. Marinade vul as benodig vir elke daaropvolgende groentetjie.

U kan hierdie bewaring by kamertemperatuur stoor.

Gepekelde Pepers Met Groente

Sit die gekapte en gekapte pepers in 3 liter-potte, gooi kokende water vir 15 minute, gooi die water in die pan, kook dit en gooi dit weer vir 15 minute.

Voeg 2 eetlepels sout, suiker en asyn en speserye by die smaak: warm, swart ertjies of allspice, koljander, lourierblaar en dies meer. Om die marinade met speserye vir die derde keer te kook, gooi die fles met die inhoud bo-op, lek 'n bietjie uit, bedek met 'n steriele deksel en rol op. Draai die kruik onderstebo, draai en laat afkoel.

Hierdie resep is goed omdat jy enige ander groente vir 'n groenteskotelie kan voeg in 'n pot pepers:

• komkommers;
• tamaties;
• kool;
• blomkool;
• uie;
• knoffel,
• wortels.

Nog 'n manier om gepekelde pepers te kook, is deur pasteurisasie. Groente wat in 'n pot gerangskik is, word vir 40 minute met marinade en gepasteuriseerde liter-pot gegiet, drie liter-pot - 60.

beit

Een van die metodes om produkte te bewaar, is sout. 'N Groot konsentrasie sout verhoed die ontwikkeling van mikroörganismes wat die produkte met hul gifstowwe vergiftig, wat lei tot die verswakking en onvanpaste gebruik daarvan. Sout lei tot die vinnige uitdroging van die produk, die vrygestelde gefermenteerde vog voeg by die sout, 'n kragtige preserveermiddel, ook melksuur, wat gevorm word, al is dit in kleiner hoeveelhede as by suurdeeg, maar tesame met sout is uitstekende preserveermiddels.

Vir die proses om geskikte vrugte van enige graad van volwassenheid te sout. Gewoonlik moet dit skoongemaak word, alhoewel daar resepte is wat nie skoonmaak behels nie. Peppers word gesoute met groente, speserye en speserye, maar sout bly in 'n redelike groot hoeveelheid as 'n onontbeerlike bestanddeel.

Om die vorm te vermy, strooi mosterdpoeier op die oppervlak of meng die vloeistof met 'n lugdigte laag olie.

Soutpeper, geoes vir die winter, voordat dit geëet word, word goed gewas en geweek sodat oortollige sout uitkom.

Vir die sout van die peper, berei die gesnyde vrugte in twee helftes gesny met sout, lê met die skil in 'n houer, tamp, sit die onderdrukking. Wanneer die sap uitstaan, sit dit in 'n pot met die sap, as dit nie die helftes bedek nie, voeg sout by (2 eetlepels sout per liter water), druk dit uit die uitgesnyde plastiek deksel en pot water en hou dit 2 weke in 'n koel plek. Bedek met 'n papierdeksel, stoor in die yskas of kelder.

Hoe om peper te fermenteer

Gieter is 'n metode van bewaring, waarin die sap met behulp van sout vrygestel word as gevolg van fermentasie van melksuurbakterieë met suiker wat in die produk vrygestel word, melksuur, 'n preserveermiddel.

Gepekelde kosse hoef nie te week nie. en het 'n suur smaak, terwyl soutwater sout is om te eet en voorbehandel moet word.

Die oes van peper vir die winter volgens die suurdeeg tegnologie is eenvoudig, dit is maklik om resepte en metodes vir sy bewaring te vind. Hier, byvoorbeeld, een van hulle. Plaas die peule by kamertemperatuur vir 'n paar dae, versprei hulle op 'n tafel of vensterbank. Was en kap die peule voor die kook. Skep die vrugte op hierdie manier, strooi dit met gekapte knoffel en dille en bedek met koue 5% soutoplossing. Deur pepers te sink en druk op hulle te plaas, laat dit vir 3-4 dae by kamertemperatuur plaas.

Dreineer die pekelwater en laat dit dreineer, vou die peule styf in die blikkies wat met soda gewas word, tik en dreineer die pekel wat uitsteek.

Maniere om gepekelde peper te bewaar:

• 10 minute sterilisasie van blikke sonder (!) Sout en hermetiese verseëling;
• Gekookte vars pekelwater met dieselfde konsentrasie en naaldwerk giet;
• Giet vars gekookte koors van dieselfde konsentrasie, kap met 'n plastiekdop en stoor in 'n verkoue.

Ander interessante resepte

Daar is baie resepte spasies met hierdie groente, en hulle verdien almal om hulle te danke te wees, want hierdie familie-resepte, wat van hand tot hand oorgedra word, word herhaaldelik getoets en geliefd. Hier is 'n paar van hulle.

Salade Met Peper En Ministeriële Rys

1. Kook 1 liter groente-olie, braai dit vir 10 minute in 1 kilogram uie, sny in ringe.
2. Voeg 1 kilogram gerasperde wortels by die ui, prut vir 10 minute.
3. Heg aan die massa van 4 kilogram tamaties, sny in 4 dele, prut vir 10 minute.
4. Voeg 1 kilo peper by, sny in skywe, prut vir 10 minute.
5. Sit 'n massa van 2 koppies gedroogde rou rys, 0,5 koppies suiker, 2 eetlepels sout.
6. Smeer alles saam totdat die rys heeltemal gaar is, dit sal ongeveer 'n halfuur duur.
7. Sonder die hitte afskakel, sit warm slaai in skoon, droë potte en rol op.
8. Wikkel die blikkies ondersteboven op die oewer met 'n kombers en koel hulle heeltemal af.

Hierdie slaai is buitengewoon lekker, voed en voorberei sonder die byvoeging van asyn: bewaring vind plaas as gevolg van die suur in tamaties. Salade "Ministerieel", koud of verhit, kan die bykas suksesvol vervang. Peperslaai met groente "Lecho"

1. Berei die marinade van 1,5 liter tamatiesap, 1 koppie sonneblomolie, 2 eetlepels sout, 1 koppie suiker en ¾ koppie asyn, kook.
2. Sowat 15 minute in die sous in die sous gesny en stoof vir 15 minute: 1 kilogram wortels, gerasper op 'n growwe rasper, 1 kilogram uie, in ringe gesny, 5 kilogram peper, elke peul in 6-8 dele gesny.
3. Sprei warm slaai in skoon, droë potte en rol op.
4. Verkoel onderstebo en toegedraai.

Hierdie slaai dien as 'n uitstekende vitamienaanvulling by die wintertafel, helder smaak en kleur herinner aan die somer. Soetpeper is 'n gunsteling vrug van baie, dit is in staat om die maer winterdieet met voedingstowwe te diversifiseer en aansienlik te verryk. Neem jou tyd en energie aan die einde van die somer of vroeë herfs, berei hierdie wonderlike groente op verskillende maniere voor en geniet die smaak vir 'n lang tyd.

Kyk na die video: [Watch This] 3 verskillende maniere om uie te plant - Tuinbouwenke (November 2024).