Hoe om wyn te maak van druiwe: die geheime van tuiswynmaak

Vandag is daar baie soorte wyne uit verskillende variëteite van bessies. Maar die gewildste is nog steeds druiweswyn. Oor wat druiwe verskeidenheid om van te kies en hoe om vir hom 'n lekker drink maak en ons sal bespreek in hierdie artikel.

Watter druiwe verskeidenheid om te kies

Om wyn van druiwe tuis te maak, kan jy absoluut kies enige verskeidenheid hierdie plant. Daarbenewens kan die sonnige drank gemaak word uit 'n kombinasie van verskillende druifvariëteite. Selfs as jy wit en blou variëteite meng, sal die wyn die smaak hierin nie verminder nie, en in sommige gevalle sal dit bygevoeg word. Die mees algemene druiwe drink is gemaak van die volgende druiwe variëteite: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Al hierdie rasse bevat 'n groot hoeveelheid suiker in hul bessies, dus die drank is veral lekker.

Aanhangers van tuisgemaakte wyn kan eenparig sê dat die lekkerste drank uit Isabella of Lydia druiwe kom. In so 'n produk moet jy 'n bietjie meer suiker byvoeg, maar die smaak is uitstekend.

Die mees algemene "wyn" druiwe word beskou as: "Pinot Blanc" of "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Drankies van pienk druifvariëteite het 'n spesiale smaak. Hulle is bekend vir hul ryk konsekwentheid en unieke smaak. Maar 'n heerlike wyn kan selfs gemaak word uit die mees gewone wilde blou druiwe.

Druifvoorbereiding

Grondstowwe vir die voorbereiding van 'n sonkeldrank moet versamel in September, en in die suidelike streke - in Oktober. Die oes is die beste in duidelike en sonnige weer. Dit is wenslik dat daar nie koue en reënerige dae moet wees nie 2-3 dae voor die bessies gepluk word.Nadat jy dit geoes het, moet jy dit uitsorteer: vou alle onryp, droë en groen bessies, verwyder ekstra takke en blare.

Nadat die bessies gekies is, moet hulle vir 'n paar uur in die son uitgelê word. So trosse druiwe sal 'n helderder geur kry. Wynmakers sê wyn is 'n lewende produk wat enige manipulasie daarvan ervaar. Maar 'n mens moet nie meer as twee dae versamel klusters.

Dit is verbode om gewas druiwe te was, sodat dit sy suiwer gis kultuur sal verloor. Op elke bessie is daar natuurlike mikroörganismes wat help met fermentasie. As die trosse gewas word, sal die kwaliteit van die toekomstige wyn onmiddellik agteruitgaan.

Druiwe verwerk

Druifbessies moet in 'n hout-, plastiek- of geëmailleerde houer geplaas word. Enige van die gekose houers moet gevul word met die produk op 3/4 deleanders kan die sap en die pulp ontsnap. Jy kan die bessies met jou hande, voete of spesiale houttoestelle, soos 'n houtpestel, verpletter.

Terloops sê ervare wynmakers dat die lekkerste wyn slegs verkry word wanneer druiwesap deur swaartekrag verkry word (die sap word spontaan in 'n groot houer onder die gewig van sy eie trosse gevorm). Maar om sap en pulp so te kry, benodig jy 'n groot hoeveelheid oorryp druiwe.

Die gevolglike pulp en sap moet bedek word met 'n lap en vir 3-4 dae in 'n donker warm plek sit. Na 'n rukkie sal die pulp na die oppervlak dryf, die sap sal makliker wees om te skei. En moenie vergeet om die houer minstens twee keer per dag met die mengsel te meng nie, anders kan die sap suur word.

Om suiwer sap te kry

Die resep vir tuisgemaakte druiwe wyn is in die eerste plek tot behoorlike skeiding van sap uit pulp. Eerstens moet jy al die pulp van die sapoppervlak afhaal en dit in 'n aparte houer plaas (dan kan jy chacha daaruit maak).

Die oorblywende vloeistof moet 'n paar keer behoorlik gefiltreer word. Om dit te doen, gebruik die gewone gaas, jy moet ten minste 2-3 keer filter. Met sulke bedrog kry die sap addisionele en nodige suurstof.

Nou kan jy die sap probeer en kyk vir suurheid.As dit baie suur is, kan dit met water verdun word, maar nie meer as 0,5 liter water per 1 liter sap nie.

U moet dit net in uiterste gevalle doen, en dit is beter om dit glad nie te doen nie, aangesien u in die toekoms nog suiker by die vloeistof moet voeg, wat sal bydra tot 'n afname in suurheid.

Vul die gisting tenk met sap

In hierdie stadium moet die sap in spesiale houers gegooi word en in 'n donker warm plek sit. Dit is wenslik dat die houers glas en met 'n lang nek is. Dit is nodig om die houers te vul met 2/3, maksimum - 3/4 dele. Terloops, een van die opsies vir saphouers kan 'n voedselgraad plastiekbak wees. In sulke houers sal die sap sy gistingstadium begin.

Water sluiter installasie

Die waterslot word gebruik om die kontak van die jong sonkos met suurstof te verminder, asook om koolstofdioksied uit die tenk te verwyder wat tydens die fermentasieproses plaasvind. Hiervoor word 'n spesiale bottel op die blik geplaas (houer of bottel). slang pas.

U kan self die hidrouliese slot vir 'n houer met jong wyn maak, maar vir betroubaarheid is dit beter om dit in die winkel te koop. Die mees algemene waterseël is 'n buis wat aan die een kant aan die deksel van die fermentasietoevoer verbind is, en aan die ander kant aan 'n pot vol water. Sommige wynmakers gebruik die mees algemene mediese rubberhandskoen as 'n waterseël. Om dit te doen, sit dit op die fermentasiebak en maak in een van die vingers van die handskoene 'n klein gaatjie (jy kan 'n naald gebruik).

Aktiewe fermentasie

Die temperatuur van die stoor van jong rooiwyn met aktiewe fermentasie moet wees binne 21-28 º. Vir wit variëteite van die sondrank moet die temperatuurreëling wissel tussen 17 ° C en 22 ° C. Onthou net dat by 'n temperatuur laer as 16º, die gisting van die jong drank kan stop.

Terloops, skerp temperatuur spronge is ook streng kontraindikasie. Dit is die beste om houers in 'n donker plek op te slaan, indien moontlik, bedek dit met 'n dik lap.

Voeg suiker by

Met elke toename in die konsentrasie van suiker in jong wyn styg met 2% van sy sterkte met een graad. In die standaard weergawe, sonder suiker, sal die sonnige drank 'n sterkte van ongeveer 9-10 grade hê. Die maksimum moontlike vesting is egter 14 grade. Dit is opmerklik dat die sterkte van die wyn 14 grade kan oorskry, maar dan begin al die natuurlike giszwamme doodgaan, die fermentasieproses stop.

Na 2-3 dae van aktiewe fermentasie geslaag het, kan suiker by die houers gevoeg word met 'n drankie. Om dit te doen, moet jy 'n liter sap uit die houer dreineer en 50 mg suiker daarby voeg. Meng dan alles en probeer: As die sap dieselfde suur bly, kan jy nog 20-30 gram suiker byvoeg. Draai dan alle vloeistof terug in die houer. Sulke prosedures moet elke 5-7 dae herhaal word. En as jy agterkom dat die suikerinhoud van die sonkos nie meer val nie, kan jy opgehou suiker voeg. Dit beteken dat suiker alreeds opgehou het om in alkohol te verwerk.

Verwydering van wyn uit sediment

Dikwels kan die volledige fermentasie siklus voortduur. Van 50 tot 60 dae. Dit hang af van die temperatuurtoestande en die druiwesoort waaruit die sonnige drank gemaak word. Maar as die fermentasieproses na 60 dae voortduur, is dit beter om die inhoud van die tenk van die sediment af te skei.

Om dit te doen, gebruik 'n klein skoon slang, en al die vloeistof word in 'n skoon skottel gedreineer. Skep nou 'n nuwe water seël en laat die wyn in 'n donker plek vir 'n geruime tyd, sodat dit goed kan wees.

Wyn word uitgegiet net in daardie geval, as die mediese handskoen weggeblaas is (wanneer dit gebruik word as 'n waterseël), en die vloeistof verhelder en 'n neerslag gevorm word. Of as die water in die bank opgehou het om te gurgleer (in die geval van die gebruik van 'n gekoopte hidrouliese seël). Verwyder die wyn uit die sediment moet dadelik wees, want dit kan mettertyd bitter word. Dit gebeur as gevolg van die feit dat fermentasiegis presipiteer en, afgesien van die bitter smaak, 'n onaangename reuk kan gee.

Om die vloeistof korrek van die sediment af te skei, moet die houer met die sonkrag aanvanklik op 'n hoë plek geplaas word.Dan moet jy wag totdat die vaste stowwe weer neerslaan (tydens die oordrag van vloeistof beweeg die presipitaat dwarsdeur die drank).

Volgende moet jy 'n dun skoon pyp en 'n nuwe fermentasievat vat wat onder die vlak van die houer met wyn geplaas word. Dreineer versigtig en geleidelik, hou die slang 1-2 cm bokant die sediment. Andersins kan dit met die vloeistof na 'n nuwe tenk gaan.

Suikerbeheer

Op hierdie punt stop die fermentasie van die sonkos heeltemal. Dus, as jy suiker byvoeg, is dit sal nie in alkohol verwerk word nie. Aanbevole maksimum: 250 g suiker per 1 liter drank. Beheer lekkergoed aan jou smaak. Giet 'n liter drank in 'n aparte houer en voeg suiker daarby. As jy jou ideaal vind, kan jy suiker by alle bottels of blikkies voeg.

Baie wonder hoe om die krag van die wyn tuis te bepaal. Daar is verskeie antwoorde op hierdie vraag. Die maklikste manier om 'n vesting te bepaal, is om 'n wynman te koop. Nadat u die gebruiksaanwijzing noukeurig bestudeer het, kan u die sterkte van u wyn meet. As jy nie 'n wyn meter het nie, dan is daar 'n ander manier. Hierdie metode hang direk af van die hoeveelheid suiker in jou produk. Die suikerinhoud van die wort word in brie gemeet. As jou produk byvoorbeeld 22-23 Bree het, dan is die sterkte 13.3-13.7 grade. Die hoeveelheid brie (suikervlak) word gemeet met behulp van 'n refraktometer. As jy nie 'n refraktometer het nie, kan jy spesiale suikerinhoudstabelle gebruik, waarin die Brie-vlak in verskillende druifvariëteite aangeteken word.

Wyn rypwording

Na al die bogenoemde prosesse kan die wyn op volwasse gelaat word. Sonnige drankies van wit druiwe moet ses weke gehou word, en van rooies - twee. Meer as 'n jaar om niks van die wynstowwe te weerstaan ​​nie nie nodig nie, dit sal nie sin maak nie (sulke handelinge sal nie die organoleptiese eienskappe van die drank beïnvloed nie).

Die jong drankie word die beste gegiet in glashouers van nie baie groot groottes nie. Dit is nodig om dit met wyn aan die rande te vul sodat daar geen plek vir lug in die houer is nie. Dit is die beste om die houers met korkproppe te verseël. Jy moet die sonkos drink in 'n koel, donker plek by 'n temperatuur van 5-20ºї.

Reiniging van wyn van onsuiwerhede

Verligting wyn by die huis kan gedoen word verskillende metodes. Ons sal jou meer vertel oor die belangrikste metodes om 'n sonkos te maak:

• Skoonmaak met gelatien. Om die wyn so te verlig, moet jy 10-15 g gelatine per 100 liter drink neem. Vir 24 uur moet gelatien geweek word in koel water en vervang dit gedurende hierdie tyd drie keer. Gelatien moet in warm water verdun word en die mengsel in 'n houer met 'n drankie byvoeg. Na 2-3 weke sal al die oortollige stowwe aan die gelatien stok en presipiteer. Jy hoef dit net te versamel, en die wyn sal baie ligter word.
• Hittebehandeling. Alle glasbottels wyn moet in 'n ysterbak of pan geplaas word, vul die houer met water tot bo-aan die bottels en sit die vuur op vir verhitting. In hierdie geval moet die bottels stewig verseël word sodat die alkohol van die sonkos nie verdamp nie. Verhit die water in die tenk tot 50-60 °. Die prosedure word 2-3 keer herhaal. 'N Paar dae later val die wyn neer. Dit kan verwyder word op die wyse wat ons hierbo beskryf het.
• Geaktiveerde koolstof. Verligting op hierdie manier word in uiterste gevalle gebruik. Byvoorbeeld, wanneer 'n wyn 'n onaangename reuk het. Dit is nodig om nie farmaseutiese steenkool en hout te gebruik nie.Dit word tot poeier gebreek, by die drank gevoeg teen 4-5 g steenkool per 10 liter vloeistof. Vir 3-4 dae moet die drank gereeld geskud word, en op die vyfde dag moet dit met 'n spesiale filter skoongemaak word (byvoorbeeld, filterpapier).
• Koud om die sonkos te verlig. Wyn kan vir 'n geruime tyd in 'n koue plek gehou word by temperature van -5 ºС. Onder sulke toestande word natuurlike gis en worteldeeltjies presipiteer. Dan word die wyn vinnig gefilter en teruggekeer na 'n warm plek.
• Melk verduideliking. Hierdie metode is universeel en word dikwels gebruik. By 1 liter drink moet jy 'n teelepel skuimmelk byvoeg. Laat die wyn by 'n temperatuur van 18-22ºє. Na 3-4 dae sal die drank baie ligter wees.

Daar is baie meer maniere om wyn te suiwer van deeltjies van wort en natuurlike gis. Maar ons het die metodes wat gewildste onder die mense hierbo is, beskryf. Terloops, baie wynmakers oorweeg die metode van hittebehandeling van 'n drankie die mees effektiewe metode.

Spoel en berging

Bottels vir langtermyn stoor van wyn voor bottelering moet deeglik gewas en ontsmet word. Jy moet die drank byna tot by die kurk giet (jy kan 1-2 cm vrye ruimte verlaat).Kurke vir sluiting moet nuut en skoon wees, anders kan die drank 'n onaangename reuk en smaak verkry. As jy nie lank 'n drankie wil drink nie, kan jy dit met gereelde bierjam koek.

Dit is nodig om die bottels te verseël met 'n spesiale koper, sodat die houer met die drank meer strak sal wees. Voordat dit verstop word, moet die kurk gestoom word in warm water. Na die swelling van die kurk met die hulp van die koper kan in bottels gery word. Dan moet jy die nek van die bottel deeglik uitvee en dit vol was of verseëling was. So drink sal sy smaak en krag behou. Om die datum van die storting en die tipe wyn te ken, is dit raadsaam om etikette op elkeen van die bottels te hou. Hou houers met 'n sonnige drank in 'n horisontale posisie. So die drank sal die kurk was, hulle sal voortdurend in die geswelde toestand wees.

As jy die bottel in 'n regop posisie stoor, kan die pette droog word, die houers sal hul ou digtheid verloor. Wyn moet gestoor word by temperature van 5-8 ºС.Gefortifiseerde wyne word gestoor by 'n temperatuur van 8-10º. Maar as by sulke temperature ligtafel variëteite van sonkrag drankies te slaan, kan hulle fermenteer, dus sulke rasse gestoor word by temperature van 4-6ºє.