Is dit moontlik om swart melk sampioene te eet: hoe om 'n regte sampioene van 'n vals een te onderskei

Melkampioene is sampioene wat veral gewild onder gourmets is. Die bos, waarin daar melksampioene is, is 'n ware vondst vir sampioene. Ten spyte van hul gewildheid, steek die Melkwinds weg van menslike oë en steek hulle onder die blare naby stompe en verskillende heuwels. Daarom, op soek na hierdie soort mycobionts, is dit beter om 'n stok saam met jou te neem om alle plekke waar melk sampioene kan groei, te ondersoek. Black Melk is 'n bekende produk in die kombuis, hierdie artikel sal jou vertel van die gewildste resepte vir die voorbereiding daarvan, hoe die sampioene lyk, hulle variëteite.

Wat lyk soos gruzd: beskrywing van populêre soorte sampioene

Swart vorms is sampioene wat 'n ervare sampioenkoeker maklik herken, maar vir diegene wat nie bekend is met hierdie spesie nie, sal ons 'n beskrywing gee: fotos is 'n verteenwoordiger van die Russula-familie van die genus Mlechnik. Tans is daar ongeveer 20 soorte skimmel, wat goed bestudeer en beskryf word. Sommige kan geëet word, sommige word voorwaardelik as eetbaar beskou.

Swart Stilte

Swart gruzd word beskou as voorwaardelike eetbare spesies wat deel uitmaak van die 2de kategorie. Been gruzdya gemiddeld 6-8 cm in hoogte en 2-3 cm in deursnee. Die pet mag tot 15 cm in deursnee wees. Hoed - trechtervormige, effens toegedraai. Die mutsbedekking kan bedek word met 'n gomfilm, afhangende van die woude waarin hulle groei. Dit hang alles af van die humiditeitsvlak. Kleur kan wissel, skakerings kan wissel van donker olywe tot versadigde bruin.

Soos die res van die genus, is die sap versadig met laktale sap, en die struktuur van weefsels is sodanig dat dit maklik kan verkrummel. Die mees algemene plekke waar swart vorms groei, is steggies, berk- en alderplantasies, duister landpaaie, weilande en boskante.U kan swart melk tot die einde van die herfs versamel. In gewone mense word die swart gemmer 'n "gypsy" of 'n sampioen chernushka genoem, en in Pole word hulle as 'n grebe beskou. Swart swart is egter ideaal vir bei en kan vir sowat 3 jaar smaak behou.

Wit wrok

Wit gruzd - een van die gewildste soorte sampioene. Mushroom plukkers noem dit ook "nat sink" of "rou sink". Kom ons vertel jou hoe en waar witmelksampioene groei: hulle groei in bome van berkbome, vorm mycorrhiza met bome en word altyd in groot groepe gereël. Meestal word hierdie sampioene aangetref in die westelike streke van Siberië, in die Oeral, die Volga-streek. Wanneer gevra word wanneer wit sampioene geoes word, is die antwoord: die vrugtydperk van hierdie sampioene begin vroeg in Augustus (soms is dit aan die einde van Julie) en eindig in September. Dit is beter om sampioene in die middel van hierdie tydperk te kies, dan het hulle die hoogste smaak. In 'n volwasse ouderdom groei 'n wit hoed tot 20 cm in deursnee, en 'n been groei tot 7 cm. Die pulp van sampioene is digter in struktuur, en wanneer dit afgesny word, gee dit 'n ryk, vrugtige reuk uit. Die voorkoms van die wit een is die mees tipiese van al die larinks: die pet is wit met geel kolle, die pet is taai, dikwels blare of stukke takke word daarop gelaat.

Peper Stapel (Real)

Sappeper is 'n sampioene wat meestal in breëblaarbosse groei, maar soms word dit in naaldbome aangetref. U kan hierdie soort sampioen van Junie tot September afhaal. Beskrywing van pepers: 'n been 7 cm hoog, die deursnee van die pet is 7 tot 20 cm. Die pet is wit, met verloop van tyd word dit geel, bruin en grys. Peper sap maak twyfel oor die geskiktheid om te eet: sommige sê dat dit 'n voorwaardelike eetbare tipe is, ander sê dat dit nie geëet kan word nie, met die argument dat die pulp die smaak van peper gee.

Ten spyte van al die kontroversie, word pepermunt wyd in tradisionele medisyne gebruik: die anti-kanker-effek op die liggaam is reeds bewys, en dit het ook antifungale eienskappe. In China word dit gebruik om die spiere te ontspan.

Bum geel

'N Klomp geel is 'n verteenwoordiger van die Syroezhkov-klas, 'n genus van die lactiflora, van die Agaricomycetes-familie. Die geel hoed bereik 'n deursnee van tot 15 cm. Dit verander die vorm tydens groei. Eerstens is die dop gekonfigureer, met 'n depressie in die middel, en met verloop van tyd word dit depressief, tregtervormig met die rande afgerol. Die kleur van die swam kan goudgeel of vuil geel wees. In toestande van hoë humiditeit op die dop word slymplaat ontstaan. Die hol been groei tot 6 cm in hoogte en 4 cm in deursnee. Kleur bene - liggeel, met bruin kolle. Nader aan die wortel, dit vernou. Die sampioen behoort aan voorwaardelike eetbare sampioene van die 2de kategorie. Die mees verspreide in Siberië en Sentraal-Rusland. Die beste tydperk vir die insameling van hierdie spesie is die tydperk van Augustus tot die einde van Oktober.

Aspenhout (populier)

Die Aspenbos (Lactarius controversus) word algemeen genoem die "mot". Dit behoort aan voorwaardelike eetbare sampioene as gevolg van die feit dat die pulp 'n brandende bitter sap het en 'n sagte, vrugtige geur uitstraal.Die naam dui reeds op die idee van waar hierdie spesie groei: meestal kan dit gevind word in populier of asbes. Aspenbas is groot in grootte, die pet kan 30 cm in deursnee bereik. Aspenhout word dikwels verwar met 'n witvis, maar daar is 'n fundamentele verskil tussen hulle: die haarigheid van die pet is minder uitgesproke. Die kleur van die pet is melkwit, soms met 'n geel tint, versier met ligte pienk kolle. Die nadeel van hierdie spesie is die vuil op die sampioenhoed, wat afgehaal word vanaf die tyd dat die swam ondergronds gevorm is.

Waar groei Gruzd: kenmerke van die versameling

Nou, as ons reeds weet oor die verskyning van die melk sampioene en hul spesies, kom ons praat oor waarheen hulle moet soek en hoe om dit te versamel. Gruzdy-versameling begin in Augustus - dan verskyn 'n regte een. Dikwels kan dit gevind word in 'n denneboomwoud, in loofwoude, soms in naaldbome en op berghange. Melkampioene is groot sampioene, en aangesien hulle in groepe groei, kan jy 'n mandjie sampioene op een glans insamel.

Dit is beter om melk sampioene te versamel na 'n fyn, sogenaamde "sampioen" reën. Dan haal hulle mediumgrootte sampioene op - hulle sal langer gestoor word, maar oorryp sampioene kan deur wurms bewoon word. Na reën word dit nie aanbeveel om sampioene te versamel nie, aangesien dit vinniger versleg. Dit is nodig om sampioene te versamel, versigtig af te sny die been naby die grond, nie uit te trek op enige manier. Dit is nie nodig om die melk sampioene stewig in 'n mandjie te plaas nie, sodat daar spasie tussen die sampioene is. As jy dit tamp, kan dit beskadig word.

Dikwels wil jy vars sampioene reg op jou webwerf insamel, en op die forums van sampioenpluimvee is daar vrae oor hoekom dit onmoontlik is om melk sampioene by die huis te laat groei. Teoreties is dit moontlik om dit te doen, alhoewel dit baie problematies is, want die massa groei in simbiose met die boom, wat mikroles vorm. Omdat die mycelium in die wortels van bome voorkom. Daarbenewens word melk sampioene "vasgebind" aan sekere spesies bome, wat die proses om hulle tuis te verhoog, verder bemoeilik.

Resepte vir die maak van pootjies: sout, braai, piekels

Swart tee het 'n baie hoë smaak, en daarom het die sjefs baie resepte uitgevind vir die bereiding van hierdie sampioene. Die voorbereiding van die melkdrank neem egter langer tyd, want as gevolg van die teenwoordigheid van melkagtige sap in hulle samestelling, moet hulle vir 'n langer tyd geweek word. Die sampioene word meestal gesoute, gepekelde, en diegene wat nie wil wag vir die winter om sampioene te eet nie, moet hulle na oes bak.

Wat jy ook al kies, moet jy eers 3 dae lank melkstampies week. Vir sout, is dit beter om glas, keramiek of geëmailleerde ware te kies sonder enige krake of roes, en maak dit nie styf toe om die risiko van skadelike mikroörganismes in die skottel te vermy nie.

Die gewildste resep vir sout salm is die volgende: Jy benodig 5 kg sampioene en 2 koppies sout, jy benodig ook blare van kersie of aalbessie, dille sonder sambrele, 'n paar knoffelhuisies. Melk moet skoongemaak word, geweek en gespoel word.Sit die sampioene in 'n wye kastrol en bedek met koue water, bedek met 'n deksel. Bo dit is nodig om 'n "weighting agent" te installeer. Hiervan sal 'n bank vol water geskik wees. Die kapasiteit met sampioene sit in 'n koel plek, die water verander 'n paar keer per dag. Na drie dae moet die sampioene dit kry. Elke sampioen word met sout gevryf en in lae gelê, afwisselend met knoffel en peperwortel, gesnyde borde. Die sampioene wat in lae uitgelê is, is bedek met gaas, peperwortelblare, aalbes en kersies word bo-op die gaas gelê. Sampioene is onder die juk van die maand in 'n koel plek. Dit is belangrik om te verseker dat die sampioene nie gruisig is nie en pekelwater gooi. 'N Maand later word hulle in voorheen gesteriliseerde banke gelê en bedek met 'n deksel. Wat marinering betref, kan jy asyn en sout gebruik vir die bereiding van pekelwater en verskeie speserye byvoeg. Die mees algemene manier om te pluk, is knoffel-, peper-, asyn- en lourierblaarblaar, en naeltjies kan ook bygevoeg word. Die proses om sulke sampioene te maak, is eenvoudig: maak die melk sampioene skoon, spoel en spoel dit uit. Sit die vuur aan en kook. Mushrooms moet kook vir 10 minute.In die proses van kook, moet jy voortdurend die skuim van die sampioene verwyder, aan die einde van kook - gooi die sampioene op 'n sif en spoel onder lopende water. Marinade is soos volg voorberei: vir 2 kg salm benodig jy 1 liter water, 2 eetlepels. l. sout en speserye na smaak. Al die bestanddele - beide vloeibaar en droog - meng en kook vir 15 minute na kook. Knoffel en blare van aalbossies, dille word op die bodem van die pot geplaas, die sampioene is nie baie streng nie, gooi marinade tot die vlak van die nek en voeg 1 teelepel van 9% asyn by elke pot.

Dit is die beste om die blikkies toe te maak met deksels wat in water gekook is en voor 'n warm kombers met 'n warm kombers toegedraai word. Hou gemarineerde sampioene beter in 'n koel, skaduwee plek.

Braai Sampioene - dit is altyd 'n lang proses, en soos vir die bekerbraai, kan die voorbereiding vir twee dae vertraag word. Vir twee dae word die sampioene geweek, dan 2 keer gekook, kook en kook vir 5 minute in kookwater. Voorbereide sampioene moet fyngekap word (dit is beter om net die pette te gebruik) en sit 10 minute in die pan sonder olie, bedek en stoofpot. Sap, wat die sampioene sal gee, moet jy dreineer.Champignons word bygevoeg met groente-olie, knoffel en peterselie en gebraai tot goudbruin.

Om sampioene te versamel is altyd 'n interessante ding, maar tydens die byeenkoms van melkwyn kan jy voel soos 'n ware speurder wat hulle in hope blare soek. Daarbenewens is dit 'n goeie toevoeging tot die tafel.