Kook en oes broccoli

Vandag is daar baie maniere om broccoli vir die winter te oes. Sommige van hulle is ontwerp om soveel van die voordelige eienskappe van kool, ander te behou - om voor te berei vir verdere gebruik in die samestelling van ander geregte, en nog ander is 'n aparte gereg. Sodanige diversiteit sal toelaat dat elke gasvrou 'n manier kies wat voldoen aan haar behoeftes, geleenthede en bui. Daarbenewens sal tuisgemaakte voorbereidings die nut van die dieet die hele jaar bewaar.

Broccoli seleksie

Om groente te kies, word gelei deur 'n geestelike standaard wat vir ons bepaal wat 'n spesifieke groente moet wees, waaraan ons aandag moet skenk. Vir broccoli is hierdie parameters soos volg:

1. kleur. Die eerste ding wat jou oog vang, is 'n ryk groen kleur. 'N Ligte groente, waarskynlik, het nog nie ryp geword nie, en geelkleurige toppe is 'n teken van oormatige rypwording. Hierdie groen broccoli pette maak 'n hoë inhoud van beta-karoteen, wat in maksimum hoeveelhede in ryp groente voorkom.Ook sal die donkerpersagtige skof van die koppe van die koppe tot groen verander wanneer dit gekook word.
2. elastisiteit. Die broccoli wat jy nodig het, moet elasties wees: het 'n harde petiool en 'n digte pet. Die geel spikkels op die bokant van die koppe is 'n teken van die begin van verwelking, en sagte, buigbare bene dui daarop dat die groente nie meer geskik is vir menslike verbruik nie.

Hoe om te vries?

Met die koms van yskaste met grootmaat vrieskaste in elke huis, het die vriesmetode gewild geraak.

Hierdie manier van stoor van groente het regtig 'n nommer beduidende voordele:

1. Bevrore groente en vrugte behou maksimum voedingstowwe en is altyd gereed om te eet.
2. Die eenvoud van die proses. Vryheid van alle soorte sterilisasie en kookgerei.
3. Beskikbaarheid. Bevrore vrugte en groente onder die krag van selfs 'n kind.

Daar is egter ook nadele: die mees dikwels genoem is die afwesigheid van 'n voldoende hoeveelheid vrye spasie in die vrieskas.

Hoe om broccoli by die huis te vries? Voordat jy die groente in die vrieskas plaas, moet jy dit doen om voor te berei:

1. Om mee te begin, was die broccoli onder lopende water en maak seker dat daar geen vuil, vullis, parasiete, ens. Op die groente is nie. As jy enige insekte vind, is dit die beste om die kool in 'n soutoplossing vir 30 minute te dompel om dit heeltemal te verwyder. Sit die kool in die water wat jy nodig het om af te kop, en die oplossing word voorberei teen 'n koers van 3 eetlepels. l. sout tot 1 liter warm water.
2. Nadat die insekte verwyder is, kan jy weer die kool spoel om die oorblyfsels van soutwater af te was. As daar geen insekte was nie, gaan na die volgende item.
3. Ons verdeel bloeiwyses in dele wat vir u gerieflik is. Die mees gerieflike broccoli bloeiwyses word deur stingels verdeel, met elke deel van die kop van die gewenste grootte.
4. Nadat die groente gewas en gekap is, is dit tyd om dit te kook. Dit beteken gewoonlik twee minute kook of stoom (in 'n dubbelkoker) vir 5 minute. Om die groente te blancheer, moet jy in die reeds kookwater dompel - dit sal meer vitamiene en die voorkoms van die groente spaar.
5. Na die tyd moet die kool verwyder word en op 'n papierhanddoek gedroog word totdat die vog van sy oppervlak heeltemal verdwyn. Tydens die vries van 'n groente, en so sal 'n sekere hoeveelheid vog vrystel,wat in ys sal verander en die mure van die plant beskadig.
6. Nadat die bloeiwyses uitdroog en koel is, is dit tyd om die vries te begin. Ideaal gesproke word 'n vinnige vriesfunksie vir hierdie doel gebruik, maar jy kan dit sonder doen. Om gerief te verdeel, verdeel al die bloeiwyses beskikbaar in gedeeltes van hierdie grootte wat u op een slag beplan. Andersins sal dit nodig wees om die hele beskikbare massa te ontdooi, of om die stukke van die regte grootte te kap, die bloeiwyses te beskadig en te breek.
7. Dit is beter om groente in vrieskas in 'n aparte vrieskas te vries, aangesien dit baie maklik deur die geure van ander produkte geweek word. Gedurende die proses moet die temperatuur in die vrieskas van -18 ° C tot -25 ° C wees.

Gedroogde kool

Nog 'n manier om groente te oes - droog. Vroeër was vrugte en bessies meestal gedroog, nou word hierdie metode meer algemeen gebruik.Wanneer droog word, word alle vog verwyder uit groentegewasse, wat verhoed dat enige prosesse van agteruitgang en verrotting, sowel as die voorkoms van vorm.

By nakoming in die droër van die temperatuur regime (ongeveer 50 ° C) behou broccoli al sy voordelige eienskappe en met verdere verbruik, aangesien kos nie in hierdie opsig minderwaardig is aan vars kool nie. Gedroogde kool sal 'n ideale toevoeging tot die eerste en 'n paar hoofgeregte wees. Wanneer dit gekook word, sal die groente al die verlore vog herstel, en die kok moet dit onthou en die verhoudings respekteer. Daar is twee bekostigbare maniere om kool te droog: in die oond en in die elektriese droog.

Droog in die oond

Droogkool in die oond word soos volg uitgevoer:

1. Eerstens moet jy die kop voorberei, dit in klein blommetjies gewas en disassembleer. Dit moet onthou word dat hoe groter die bloeiwyse, hoe langer dit sal neem om droog te word, en hoe laer moet die temperatuur in die oond gestel word.
2. Berei nou 'n bakplaat voor. Smeer die bodem met groente-olie of maak dit met bakpapier. Jy kan ook silikoon matte gebruik vir rollende deeg.
3. Plaas die Broccoli-pan in die koue oond en stel die temperatuur in die reeks van 50 tot 80 ° C.Om groente te droog, moet jy die "konveksie" modus op die beheerpaneel van die oond kies, wat die nodige lugsirkulasie sal verskaf.
4. Die droogtyd duur ongeveer 4-5 uur, afhangende van die tegniese eienskappe van die oond en die kwaliteit van die kool.
5. Na die gespesifiseerde tyd kan bloeiwyse nagegaan word vir gereedheid.

Tekens van broccoli gereedheid:

• bloeiwyses het byna drie keer afgeneem;
• verkry 'n effense geel tint;
• Wanneer die bloeiwyses met die vingers geklem word, steek die sap nie uit nie.

Elektriese droog

Om te werk met 'n apparaat wat aangepas is vir sekere take, is baie makliker en vereis minder verantwoordelikheid en vaardighede. In die geval van die gebruik van 'n elektriese droër, word die kulinêre spesialis slegs benodig om die kool korrek voor te berei, dit op 'n palet te plaas en 'n geskikte modus te stel wat maklik met behulp van die instruksies bereken kan word.

As die modus vir een of ander rede nie gekies kan word nie, kan die temperatuur en tyd handmatig (50-80 ° C / 4-5 uur) gestel word.

beit

Daar is baie resepte vir Broccoli-rolle: Gepekelde kool gaan goed met baie speserye en groente soos Bulgaarse en Warm Paprika, Uie, Courgette, ens. Gemarineerde broccoli sal waardeer word deur diegene wat dit nie in ander vorme hou nie.

Dit is geen geheim dat baie broccoli sonder groot plesier eet nie, al die voordelige eienskappe ignoreer. Marinade gee 'n pittige smaak en geur aan 'n vars groente. Van die minusse van naaldwerk vir die winter, kan opgemerk word dat die groentes meer verloor in vitamiene tydens 'n meer deeglike hittebehandeling as byvoorbeeld tydens vries. Ons sal verstaan ​​hoe om broccoli sonder bymiddels te pluk, terwyl die maksimum bruikbare eienskappe en pragtige groen kleur behoue ​​bly.

Vir die marinade benodig (bestanddele per liter water):

• 1 knoffelhuisie;
• 1 peule warm peper;
• 1 teelepel dille sade;
• 2-3 lourierblare;
• 1 teelepel gedroogde komyn;
• 2-3 kuns. l. sout;
• 2 eetlepels. l suiker;
• 100 ml. asyn;
• 500 g kersiebes;
• 1 kg vars broccoli;
• 1000 ml water.

Voorbereiding van broccoli vir piekels is standaard en gedetailleerd in die afdeling "Hoe om te vries?", En ons sal kyk na hoe om te kook:

1. Knip knoffel. Hoe kleiner die stukke, hoe helderder die knoffel smaak sal gevoel word.
2. Maal dan die pepper en groentes.
3. Ons was die kool gewas en verdeel in blommetjies in 'n mengsel van kruisbessie en knoffel, en berei dan die houer vir piekels.
4. Dillepitte, laurier en komyn word op die bodem van 'n pot of ander houer gelê.
5. Ons plaas bloeiwyses gerol in 'n mengsel van groen en knoffel in 'n pot bo-op die droë bestanddele.
6. Voeg 100 ml asyn by.
7. Kook die water en los die suiker en sout daarin, en gooi die blikkies met water sodat die water die kool heeltemal bedek.

Sterilisasie van geregte kan saam met die inhoud daarvan uitgevoer word. Om dit te doen, plaas die kruikkoekies in die oond by 120 ° C vir 5 minute. As sterilisasie onmiddellik uitgevoer word nadat die inhoud met kookwater gegiet is, kan die banke in 'n reeds verhitte oond geplaas word, maar as die oewer tyd het om af te koel - in die koue.

Na sterilisasie kan jy die deksels oprol en die seëls in 'n warm kombers plaas.

Broccoli Slaaie

Ons sal kyk na 5 resepte waarin broccoli die hoofbestanddeel is, en ander bestanddele word maklik in elke huis gevind. Die top vyf sal slaaie insluit wat broccoli kombineer met vleis, vars groente, kaas en vrugte.

Broccoli met hoender

Kalorieë per 100 gram - 286 kcal. bestanddele:

• 2 stukke hoenderfilet;
• 1 klein broccoli kop;
• 200 gr. Pittige harde kaas;
• mayonnaise dressing vir aantrek;
• sout;
• peper (na smaak).

voorbereiding:

1. Kook hoenderborsies en broccoli tot kook.
2. Hoendervleis kan met die hand in die rigting van die vesels geskeur word, en die kool kan in kleinflorette gebreek word.
3. Rooster kaas op 'n biet of wortelrooster en voeg by vleis en kool.
4. Seisoen slaaisous en speserye.
5. Vir skerpte kan jy 'n bietjie fyngekap of selfs uie grond in 'n blender byvoeg. Maar dit is nie nodig nie.

Broccoli met krapstokkies

Kalorieë per 100 g - 170 kcal. bestanddele:

• 200 g krapstokkies;
• 300 g broccoli;
• 100 g groen uie;
• 50 gram kaas;
• 2 stukke tamaties;
• 4 eetlepels. l. suurroom;
• sout, peper.

voorbereiding:

1. Broccoli kook.
2. Sny die tamaties in blokkies en verdeel die kool in blommetjies. Petioles gekap.
3. Maal krapstokkies, sit al die bestanddele saam.
4. Rooster die kaas en voeg by die slaai.
5. Verklein die slaai met suurroom en speserye.

Sjinese Broccoli

Kalorieë per 100 g - 232 kcal. bestanddele:

• 700 g broccoli;
• 300 g wortels;
• 3 knoffelhuisies;
• 1 chili;
• 10 g sesamsaad (na smaak);
• sout;
• sonneblomolie vir hervulling

voorbereiding:

1. Demonteer die kool in bloeiwyses, sny stingels en kook vir 5 minute in kokende water.
2. Roer wortels op 'n beetroer of growwe strooi en bruin in 'n pan.
3. Knip knoffel en peper.
4. Meng die bestanddele bymekaar en vul sousblom of sonneblomolie, indien nodig, sout by.

Broccoli en Appelsalade

Kalorieë per 100 g - 290 kcal. bestanddele:

• 400 g broccoli;
• 1 rooi appel;
• 40 g amandels;
• 1 knoffelhuisie;
• 1 wit ui;
• 2 eetlepels. suurlemoensap;
• 2 eetlepels. l. olyfolie;
• gemaalde peper.

voorbereiding:

1. Kook en ontkoppel die kool soos gewoonlik.
2. Appel sny in dun skywe.
3. Amandels onderbreek in 'n blender of slyp met 'n kombuishamer. Die fraksie van neute moet groot genoeg wees.
4. Knip die knoffel fyngekap.
5. Ui sny in medium kubusse.
6. Meng die bestanddele bymekaar en geur met speserye, olie en suurlemoensap.

Broccoli en Mozzarella Salade

Kalorieë per 100 g - 362 kcal. bestanddele:

• 1 kopbroccoli;
• 200 gram groen ertjies;
• 2 eetlepels. l. denneboompies;
• 150 g mozzarella;
• 4 eetlepels. l olyfolie;
• 2 eetlepels. l. rys asyn of 1 eetlepels. l. eetkamer;
• 1 chili peper.

voorbereiding:

1. Kook die kool en groen ertjies.
2. Sny mozzarella in dun skywe of stroke.
3. Kombineer die kool en kaas met die gesnyde ertjiespitte, neute en peper, dan geur met asyn en olie.

Soos u kan sien, kan gesonde kos ook lekker wees. Deur baie min tyd te spandeer, kan jy maklik nuwe gewoontes in kos en in die lewe skep. Eet reg, lief vir jouself en wees gesond! Bon appetit!

Kyk na die video: Warm pienk Switserse Chard. Beta vulgaris. Smaak toets (November 2024).